O bagaço é um doce tradicional da Andaluzia que ao longo do tempo permaneceu parte da gastronomia espanhola. É preparado com ingredientes básicos de cozinha como farinha, azeite e erva-doce, que criam a textura escamosa e o sabor leve que caracterizam este prato. Embora a sua origem esteja na pastelaria caseira, hoje podem ser encontrados em padarias e lojas especializadas, mantendo a essência da tradição andaluza.
Este produto é valorizado não só pela sua simplicidade, mas também pela forma como reflete a cultura culinária da região. Os bolos não requerem técnicas complexas nem ingredientes difíceis de encontrar, o que os torna fáceis de preparar em casa. A sua preparação e consumo fazem parte da rotina gastronómica dos pequenos-almoços e lanches, sendo um exemplo de como a pastelaria tradicional pode manter-se relevante sem perder as suas características originais.
Receita e preparação de bolos.
Os ingredientes necessários para preparar aproximadamente 15 a 20 unidades de bolo são os seguintes:
- 360 gramas de farinha de trigo duro
- 75 a 150 mililitros de azeite extra virgem
- 140–150 mililitros de água morna
- 50 gramas de açúcar para a massa e mais 20 gramas para polvilhar
- colher de sopa de semente de anis (matalahuwa)
- colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)
- pitada de sal
- 10 gramas de fermento fresco ou 5 gramas de fermento de padeiro seco
- raspas de limão ou laranja a gosto (opcional).
Em primeiro lugar, prepare o azeite com erva-doce e, se desejar, as raspas de frutas cítricas, aquecendo levemente, mas não fervendo. Em seguida, misture com a farinha e outros ingredientes secos até obter uma massa lisa. Sove a massa até que ela não grude mais nas mãos e deixe tampada por cerca de uma hora para crescer um pouco.
Após o descanso, a massa é dividida em porções de 45-50 gramas. Esticamos cada porção com um rolo até obter uma espessura fina, o que permitirá que os bolos adquiram uma textura escamosa e crocante característica. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe com açúcar se quiser um sabor mais doce.
O cozimento é feito em temperatura alta, cerca de 230°C, por seis a dez minutos, até que os bolos fiquem levemente dourados na superfície. Depois de retirados do forno, são deixados esfriar sobre uma gradinha, o que permite manter a textura crocante e evita que a umidade afete a consistência.
Depois de resfriada, a polpa pode ser armazenada em recipientes ou potes herméticos, permitindo manter seu frescor e textura por vários dias. Este procedimento reproduz fielmente a receita tradicional andaluza, permitindo-nos obter um produto com as características que fazem destes bolos um doce reconhecido e valorizado há muitas gerações.
