Receita MKR Grand Finale: Costelinha de carne assada com alecrim e vinho tinto de Justin e Will com pastinaga e purê de beterraba

Ingredientes

Rábano fresco ralado e beterraba tradicional em fatias finas, para servir

costela de boi

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2 colheres de sopa de azeite 4 costelas de boi com osso 1 cebola marrom picada 4 dentes de alho esmagados 2 cenouras picadas 2 talos de aipo picados 2 colheres de sopa de pasta de tomate 250 ml de vinho tinto 1 litro de caldo de carne 2 raminhos de alecrim 2 raminhos de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de molho inglês

beterraba assada

4 beterrabas pequenas, esquartejadas

4 dentes de alho esmagados

4 raminhos de tomilho

2 colheres de sopa de azeite

25g de manteiga

Purê de pastinaga

1 kg de pastinacas descascadas e picadas 1 batata descascada e picada 30 g de manteiga 125 ml de creme de leite

Método

1. Pré-aqueça o forno a 160C.
2. Para preparar as costelas, aqueça o azeite em uma panela grande e funda à prova de fogo em fogo médio. Tempere as costelas com sal e pimenta e sele por todos os lados até dourar. Pegue e reserve
3. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo no mesmo prato. Cozinhe até ficar macio. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo, as ervas e o molho inglês. Deixe ferver. Retorne as costelas ao prato. Cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio. Transfira para o forno e cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia e soltar-se facilmente do osso. Retire as costelas e coe o líquido para uma panela. Leve ao fogo médio e cozinhe até engrossar e reduzir formando um molho.
4. Para assar a beterraba, coloque cada beterraba em papel alumínio com o alho e o tomilho. Regue com azeite e tempere. Embrulhe para fechar. Asse por 1 hora ou até ficar macio. Remova a pele.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a beterraba. Cozinhe, virando, até caramelizar levemente. Temporada.
6. Para fazer purê de pastinaca, coloque as pastinacas e as batatas em uma panela com água fria e salgada. Deixe ferver. Ferva até ficar macio. Ralo.
7. Transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione a manteiga e o creme de leite e misture até incorporar. Temporada.
8. Sirva costelinha de boi, purê de pastinaga e beterraba assada com molho, raiz-forte fresca e rodelas de beterraba tradicional.