Creamy Basics é um recurso culinário que você pode assinar agora mesmo, caso ainda não tenha experimentado seus benefícios. O único desafio que eles envolvem é apertar o botão de um processador de alimentos ou batedeira e ser capaz de colocá-los bem em um prato com as costas de uma colher. Alimentos cremosos como o hummus, a ricota ou o labneh, herdeiros das cozinhas tradicionais da Europa e do Médio Oriente, tornaram-se populares e já não são uma simples pasta, mas o ponto de partida de um prato elegante.
A tendência para bases cremosas tem muito a ver com mudanças na nossa dieta: a ascensão do veganismo, do flexitarismo ou da intolerância à lactose. Em meio a essa mudança na dieta, o famoso chef Yotam Ottolenghi assumiu o papel de amplificador. A sua cozinha, em que o hummus e o labneh são heróis constantes, transformou estes pratos de meros acréscimos em heróis centrais do prato.
Para que servem as bases em creme?
Essencialmente, essas bases para barrar dão à chicha a aparência e o sabor de uma refeição que inicialmente parece simples. Você tem brócolis na geladeira para o jantar? Você cozinha no forno ou na frigideira, depois cobre com uma base cremosa de iogurte e parmesão e pronto! Você obterá uma refeição rica e completa com proteínas, vegetais e fibras.
Estas bases têm a função de criar contraste: salgado e doce ou sedoso e crocante. Em todos os casos, existe um jogo interessante entre sabores e texturas. Também são muito versáteis, pois combinam muito bem com vegetais, principalmente se forem assados, carnes fáceis de servir (como frango desfiado, carne moída ou espetadas picadas), legumes e saladas.
A base cremosa mais típica é o homus, e no El Comidista explicamos repetidamente como prepará-lo. A seguir, apresentamos cinco bases cremosas pensadas para combinar com outros ingredientes e explorar diferentes sabores. Há opções para todas as dietas: veganas, vegetarianas, sem lactose e sem restrições alimentares.
Com iogurte
Um bom iogurte grego simples faz maravilhas como base cremosa quando outros ingredientes são adicionados a ele. Uma das receitas mais comuns é aquela que utiliza os elementos básicos do homus (sem o grão de bico): pasta de gergelim ou tahine, suco de limão, alho prensado, cominho e sal. Se o iogurte for muito grosso, pode-se aliviá-lo com um pouco de azeite e temperá-lo com especiarias como cominho, páprica, orégano ou um pouco de tempero.
Também combina bem com variações de molho tzatziki, e na receita a seguir combina muito bem com carnes estilo churrasco. A ideia partiu da chef Zainab Issa, cuja receita ela publicou no NY Times, inspirada em um kebab persa chamado cubo. Neste caso, substituímos as nozes por pistache sem casca e acrescentamos a doçura de um creme de vinagre balsâmico, que, ao contrário das saladas, faz sentido aqui.
Iogurte com carne picante e pistache
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 400 g de iogurte grego natural
- 200g aprox. Pepino holandês
- ½ maço de hortelã
- 1 dente de alho
- ½ kg de carne moída
- Pistácios sem casca
- 1 cebola
- Cúrcuma a gosto
- sal e pimenta
- Creme de vinagre balsâmico (ou menos vinagre, ou um pouco de mel)
- Pão pita para acompanhar
Instruções
Rale o pepino e esmague a hortelã. Misture com iogurte e alho prensado. Adicione uma pitada de sal e pimenta e reserve.
Corte a cebola em pedaços pequenos e misture com a carne picada. Adicione açafrão, sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite a carne sem quebrá-la muito, deixando pedaços grandes para que fique suculenta.
Pique os pistaches com uma faca.
Monte o prato: espalhe o iogurte na base, coloque a carne no centro, polvilhe com pistache e decore com folhas de hortelã. Cubra com vinagre balsâmico ou creme de mel.
Sirva com pão pita pré-aquecido em frigideira ou torradeira.
Com leguminosas
A base da leguminosa é o homus: é o mais popular e, se bem feito, terá que recorrer ao grão-de-bico seco e demolhado ou, na versão em caixa, à ervilha em lata. Mas como gostamos de variar e usar todas as leguminosas, usamos uma base cremosa de feijão branco. O resultado é um pouco mais espesso, mas igualmente cremoso e viciante. Ottolenghi nos deu essa base cremosa que não poderia ser mais simples que uma deliciosa mujamara. Outra opção para servir tomates fritos na frigideira é igualmente simples.
com tofu
Indicada para vegetarianos e/ou veganos, a base de tofu é maravilhosamente cremosa. Alfonso D. Martin já nos falou aqui do “tofumus” com deliciosas cenouras fritas e glaceadas. A receita a seguir é baseada em um prato da criadora de conteúdo alimentar Chloe Sucre: Berinjela Assada com Alcaparras Chimichurri. Usei como base tofu firme, que ao ser processado no processador de alimentos se transforma em um creme sedoso e leve que complementa perfeitamente o sabor deste prato.
Berinjela frita com creme de tofu
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 2 berinjelas médias ou pequenas
- 1 tomate
- 2–3 colheres de chá de alcaparras
- salsa fresca
- alho
- 250 g de tofu firme
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de tahine
- Suco de limão a gosto
- Sal a gosto
Instruções
Lave e seque as berinjelas. Pincele-os com azeite e pique-os com um garfo dos dois lados. Asse a 200°C por 35-45 minutos ou frite a 190°C por 20 minutos até ficar cozido. Verifique com uma seção transversal; Se não estiverem prontos, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.
Em um processador de alimentos, misture o tofu, o tahine, os dentes de alho amassados, o azeite, o sal e um pouco de limão. Processe até obter um creme homogêneo. Ajuste o sal e a acidez a gosto. Livro.
Rale o tomate. Pique finamente a salsa, o alho e as alcaparras. Misture tudo com um pouco de azeite e sal a gosto.
Montagem: Abra as berinjelas assadas no sentido do comprimento sem retirar o caule. Espalhe o creme de tofu sobre o prato, formando uma forma oval ou circular. Coloque a berinjela exposta por cima e tempere com as alcaparras chimichurri.
Com queijo feta
O queijo feta é ideal para fazer deliciosas bases cremosas, pois a sua textura firme mas quebradiça transforma-se facilmente numa pasta macia quando misturada com iogurte, azeite ou ricota. O resultado é um creme rico, salgado e levemente azedo que combina bem tanto com carnes quanto com vegetais, apostando no contraste, como nesta salada da Monica Escudero. Também dá muito sabor doce, por isso a receita a seguir usa abóbora assada com mel levemente picante e nozes (opção recomendada: mesmo prato com batata doce assada).
Abóbora assada com queijo feta e mel picante
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 400g de abóbora
- 150g de queijo feta
- 80g de ricota
- 1 colher de sopa de iogurte grego puro
- Azeite virgem extra
- Suco de limão
- 4 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
- 1 pimenta malagueta
- 30 g de nozes (ou normais)
- Sal e páprica a gosto
Instruções
Descasque a abóbora e corte-a em rodelas. Pincele com azeite, sal e páprica e leve ao forno por 40 minutos ou frite por 20 minutos a 190°C até as bordas ficarem douradas.
Enquanto isso, coloque o queijo feta, a ricota, o iogurte, duas colheres de azeite e um suco de limão no processador de alimentos. Bata até ficar cremoso. Se a textura ficar muito dura, acrescente um pouco mais de iogurte.
Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, aqueça o mel e a pimenta malagueta picada grosseiramente por cinco minutos. Retire a pimenta e adicione nozes para dar sabor.
Sirva espalhando creme de queijo feta no fundo do prato, cubra com abóbora assada e finalize com nozes mergulhadas em mel. Finalize com um toque de mel picante.
Com legumes
As bases cremosas também podem ser feitas a partir de vegetais: embora tenham textura menos sedosa, têm a mesma finalidade. Baba ganoush, feito com berinjela assada e tahine, é talvez o exemplo mais famoso. Para esta versão usaremos batata-doce assada com missô.
Batata Doce Cremosa com Alho Assado, Bimi e Grão de Bico Crocante
Ingredientes
Para 2-3 pessoas
- 2 batatas doces médias
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de missô branco
- 4 colheres de sopa de tahine
- Canela a gosto
- Água (para ajustar a textura)
- 200 g de bimi
- 100 g de grão de bico cozido
- 30g de amendoim torrado
Instruções
Descasque e corte as batatas-doces em cubos. Asse no forno – cerca de 40 minutos – ou na fritadeira – cerca de 20 minutos – junto com a cabeça do alho, sem descascar, até ficarem macios.
Coloque o grão de bico em outra assadeira e tempere com páprica, cominho e pimenta. Asse até ficar crocante.
Ferva o bimi em água quente com sal por 4 minutos e reserve.
Em um processador de alimentos, misture a batata-doce e o alho torrado com casca com missô, tahine e uma colher de chá de canela. Adicione sal a gosto e pimenta. Se necessário, ajuste a textura com um pouco de água até obter um creme macio e cremoso.
Sirva o creme de batata-doce num prato, cubra com bimi e cubra com grão de bico crocante e amendoim picado.
Siga El Comidista em YouTube.
