Às vezes, os operadores do sul podem ser acusados de não levar a sério suas excursões em Queensland. Não existem tais preocupações nesta brilhante importação de Sydney.
Um morador local entra na Cibaria Noosa, senta-se no amplo e baixo balcão de mármore da cozinha e pede macarrão. Um segundo restaurante entra, senta ao lado dele e também pede macarrão. Eles começam a conversar.
Acontece que eles moram a cinco portas um do outro em Sunshine Beach. Então, juntos, eles vão para o pub.
Se Anna e Alessandro Pavoni queriam primeiro criar um restaurante para os cariocas, esta pequena história que Anna conta é talvez um sinal de que estão no caminho certo para o conseguir.
Um restaurante para os cariocas porque os Pavoni sabem que vão precisar deles durante a baixa temporada da cidade litorânea. Eles também sabem que isso cria mais pressão para ter um bom desempenho.
“Definitivamente”, diz Anna.
“(Mas) tem sido muito satisfatório até agora. Já tivemos clientes recorrentes… quando as pessoas me dizem: 'Uau, isso é realmente único' ou 'É muito aconchegante' ou 'É muito quente' ou 'Uau, é muito aberto e acolhedor', eu penso: 'Ok, isso é bom, conseguimos.'”
A Cibaria abre segunda-feira após uma série de serviços leves nos últimos dias.
E é caloroso, aberto e acolhedor. Os Pavonis pretendiam que o Cibaria original, que estreou em Manly em janeiro, capturasse a sensação de uma praça italiana. E esta versão dois nas antigas instalações da Noosa Beach House parece bem equipada para fazer o mesmo, mesmo que a princípio seja difícil entender o que os Pavonis mudaram na frente do edifício.
Em termos de estrutura, é relativamente simples: retiraram-se as venezianas que ficavam acima das janelas frontais e o vidro interno que ficava no topo da escada que levava ao que hoje é a sala de jantar. Isso significa que o local se comunica de forma muito mais eficaz com a rua externa.
Mas há também a cor: os azulejos de terracota e a madeira Cibaria e a iluminação quente destacam-se em relação ao tratamento mais branco que o branco do equipamento anterior. Da rua exige sua atenção.
“O antigo restaurante tinha entrada pelo beco, mas tudo era bem separado”, diz Anna. “(Agora) temos este lugar realmente aberto e fluido.”
O mais visível da rua é o Bar Capri, um local com 100 lugares durante todo o dia que serve coquetéis clássicos e exclusivos, spritzes de estilo italiano e uma carta de vinhos de 30 garrafas.
Para o almoço, há pequenos pratos como fritto misto, vieiras cruas e um rolinho de lagosta escalfado com bisque de manteiga queimada e brioche, além de um pequeno cardápio de pratos maiores e mais simples: um hambúrguer de queijo wagyu (que usa queijo provolone valpadana), macarrão à bolonhesa e um lombo wagyu de 250 gramas, esse tipo de coisa.
O bar também serve como café da manhã, com um cardápio conciso que inclui torradas de abobrinha com stracciatella, ovos florentinos e omelete de caranguejo azul.
Subindo as escadas, o próprio restaurante organiza-se em torno da cozinha com o seu enorme balcão. É um lugar lindamente decorado com pisos de azulejos estampados, superfícies de mármore e mesas de azulejos. Há mesas menores na frente da cozinha, mesas maiores nos fundos do complexo Elysium MGallery, que abriga o restaurante, e mesas para jantar na cozinha ou com vista para o beco externo.
O chef Lucas Bach supervisiona o cardápio no dia a dia. Ele e Alessandro Pavoni organizaram seus pratos nas diferentes seções da cozinha: antepasteria, rawria, braceria, forneria e spaghetteria.
Muitos dos pratos são clássicos reconhecíveis, mas com uma facelift original que não leva a truques culinários.
A versão de Cibaria Noosa para um coquetel de camarão envolve embrulhar os crustáceos escalfados em baby cos antes de mergulhá-los em um vibrante molho aurora, e um vitello tonnato ilumina os sabores deste prato clássico do Piemonte com uma maionese de atum herbácea e picante.
Outros pratos menores incluem um Kingfish Crudo, um Crudo de atum albacora, uma berinjela à parmegiana assada no fogo de lenha com creme de Parmigiano-Reggiano e uma pasta Lardo di Colonnata alle Erbe servida com pão achatado ao estilo da Sardenha.
Os pratos maiores são em sua maioria cobertos com massas e pratos cozidos em algumas grelhas a lenha.
Espere massas como pennette bug com molho picante de vodka, rigatoni cacio e pepe e risoto de caranguejo de Queensland.
Grelhados são camarões reais servidos com molho de pimenta verde, limão e ervas mistas, meio spatchcock com salmoriglio, salsa e molho de limão, e uma seleção de bifes, incluindo o lombo acima mencionado, um lombo com osso CopperTree Reserve de quatro pontos e um Rangers Valley Black Angus bistecca fiorentina de um quilo.
A carta de vinhos de 180 garrafas da Cibaria (com expectativa de crescimento, diz Anna) vem principalmente da Itália, Austrália e França e favorece produtores que se concentram na sustentabilidade. Há também uma seleção substancial em copo, com jarras de 375 mililitros disponíveis também.
Longe do vinho, há coquetéis do Bar Capri e uma generosa carta de cervejas, incluindo 10 de pressão.
Isso resulta em um local que parece precisamente configurado por sua localização e instalações. Na verdade, Anna acredita que ela e Alessandro poderiam ter escolhido um conceito diferente do grupo Maestro Hospitality, com sede em Sydney, ou um conceito completamente novo, se esta tão sonhada incursão em Noosa tivesse chegado a um espaço diferente.
“Teríamos feito algo diferente”, diz ele. “Nunca reproduzimos um conceito. Simplesmente não é o que fazemos, certo? Isso por si só fala para este site, que não poderíamos fazer nada exceto Cibaria.
“Tivemos ideias diferentes, mas teria sido errado fazer qualquer outra coisa quando o Cibaria se sentia tão bem.”
Aberto todos os dias das 11h30 às 23h00 (Bar Capri todos os dias das 7h00 até tarde)
Elysium Noosa Resort, 14-16 Hastings Street, Noosa Heads
cibarianoosa.au
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Matt Shea é editor de alimentação e cultura do Brisbane Times. Ele foi editor e editor geral do Broadsheet Brisbane e escreveu para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine e SilverKris, entre muitos outros.
