Rick, conhecido por programas como Food Stories de Rick Stein, recentemente compartilhou algumas pérolas de sabedoria culinária para ajudar a aliviar o estresse dos preparativos do jantar de feriado.
Rick Stein pediu às pessoas que “não façam isso então”, ao revelar como evitar um “pesadelo” do molho quando chegarmos à cozinha neste Natal. Em uma edição do podcast The Travel Diaries com tema natalino (16 de dezembro), o chef famoso compartilhou algumas pérolas de sabedoria culinária para ajudar a aliviar o estresse dos preparativos do jantar de feriado.
Rick, conhecido por programas como Food Stories de Rick Stein e Long Weekends de Rick Stein, explicou que muitas coisas podem ser “feitas na véspera” do Natal, como nossas batatas assadas e até mesmo o molho.
Na verdade, ele observou que o molho, algo que podemos ver como uma “operação simples”, pode se tornar “uma espécie de pesadelo” se você estiver cozinhando para muitas pessoas e pretende prepará-lo antes de servir.
Em sua explicação sobre como cozinhar em um ambiente caótico, Rick compartilhou por que seria melhor preparar o molho mais cedo.
Rick disse: “Acho que se você estiver cozinhando para, digamos, uma dúzia de pessoas, fazendo o molho logo antes de servir o peru, ou o que quer que seja, ou a carne, geralmente é uma operação muito simples, mas se torna uma espécie de pesadelo se você tiver pessoas ao seu redor, uma ou outra taça de champanhe, querendo falar com você”.
Ele continuou: “Não faça isso então! Faça… até eu fiz, de propósito, no dia anterior. O que eu fiz foi só pegar – cozinhei ganso, mas o mesmo vale para peru – fiz caldo de miúdos, que é bastante comum no molho que se faz no Natal.
“Fiz no dia anterior, fiz o caldo de miúdos, e como tinha muito tempo, usei também o caldo de galinha que tinha no freezer para realçar o sabor do caldo.”
Rick, que usava gordura de pato espessada com farinha em seu molho, observou que fazia “muito”, algo que considerava “muito importante” no Natal, e teorizou que fazia cerca de um “litro”.
Ele então compartilhou seu método; Rick tirou o ganso da assadeira, retirou a gordura e depois deglaçou a lata com o molho que havia feito no dia anterior e deu um “toque final”.
Mais tarde, ele observou que algo tão “simples como isso” faz “toda a diferença”.
Segue-se o lançamento do livro de receitas festivas de Rick, Rick Stein's Christmas, no qual o chef oferece conselhos sobre a preparação para o Natal e como “fazer tudo sem dor”, relata o The Independent.
“Quando você cozinha em casa, você tem que fazer tudo”, diz ele, “então o timing tem que ser muito bom. Na cozinha de um restaurante, você está realmente fazendo quatro ou cinco coisas, e nada mais, e todas fazem parte do mesmo curso.
Acrescenta ainda que não devemos deixar tudo para o grande dia, pois há coisas que se pode pensar que têm de ser terminadas à última hora, mas “realmente não tem”.
