EM UrdaibaiReserva da Biosfera, Bermeo e o Mar Cantábrico no horizonte, Hotel Nafarrola Este é um apartamento aconchegante e bem cuidado de oito quartos em uma antiga fazenda. Este é o projeto dos irmãos Goikoechea, Josu e Gaiska, que não só … Os hóspedes são tratados com gentileza e também são muito bem alimentados no restaurante. Rolarestaurante do hotel.
Gajska, chef, aluno de Hilario Arbelaitz, cozinheiro menu degustação (95 euros) limitado ao território que o rodeia. Hozu cuida das instalações e da famosa vinícola, onde a família Txakoli, cerca de cinquenta pessoas, tem presença visível. Ele até plantou um pequeno vinhedo para construir o seu próprio. A Reserva Natural de Urdaibai é o eixo da gastronomia de Rola. Gaizka se abastece quase completamente produtores da regiãoconforme evidenciado pelo mapa de fornecedores entregue aos visitantes. Até os pratos são confeccionados por um ceramista cuja oficina fica perto do restaurante.
A influência de Arbelaitz é evidente em todo o cardápio, embora Gajska esteja formando sua própria identidade. Caldos leves, caldos e molhos Na maioria dos casos, eles são um fio condutor. A influência de Zuberoa já se manifesta no bom foie mee qui servido como aperitivo na esplanada. Sentados na sala de jantar, em mesas amplas e espaçadas (mas sem toalhas), surge a recepção de boas-vindas – “ongi etorri” com o popular queijo com nozes e um copo do mais tradicional txakoli.
Óleo com infusão de castanhas é adicionado ao pão. Dos três petiscos, dois são de primeira qualidade: anchovas Bermeo na manteiga e um consomê de cogumelos secos, cranberries e erva-doce infundidos à mesa. O terceiro é um flop, um ouriço crème brûlée com sabor excessivamente adocicado de endro, o ouriço está completamente desfeito. Os últimos tomates da temporada são trazidos da horta de diferentes texturas com emulsão de pepino, um prato bem fresco. Uma bela ostra natural com espuma de erva-doce, ficoide glacial e molho de crustáceos, com sobras de caviar. E notáveis são os cogumelos com ovo orgânico, emulsão de trufas e creme de batatas – um prato seguro, mas lindamente executado.
O robalo bem frito com pilpil e molho de lula é trazido do litoral. Neste ponto acho desnecessário os efeitos especiais, neste caso o “fumo” com que o prato é servido. O filé de veado é soberbo, perfeitamente cozinhado, acompanhado de compota de maçã e puré de batata que convidam a comer muito mais.
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Endereço:
Hotel Nafarrola. Bairro Artique, 45. Bermeo (Bizkaia). Tel. 621 252 572. Encerra aos domingos, segundas, terças e quartas ao meio-dia. Somente com reserva. www.hotelnafarrola.com -
O melhor:
Caldos, caldos e molhos. -
Preço:
Menu degustação, 95 euros. -
Qualificação:
7.
O refrigerante de tomilho-limão, destinado a limpar o paladar, dá lugar à primeira sobremesa de abacaxi, sorvete de verbena de limão e coco cremoso. Saboroso, mas completamente deslocado num menu tão limitado ao território. Seguem-se os queijos locais e, para finalizar, a massa folhada com molho inglês, a massa é demasiado mole. Uma recessão que não manchou o menu atraente.
