As injeções para perder peso estão mudando a maneira como muitos de nós comemos, o que levanta uma questão para quem gosta de jantar e beber vinho: como organizar um jantar quando seu apetite (seu ou de seus convidados) é suprimido por um medicamento?
Estima-se que 1,5 milhão de britânicos recebam injeções para controle de peso, inclusive eu. Esses medicamentos imitam um hormônio intestinal natural chamado GLP-1, que retarda a digestão, mantém o estômago cheio por mais tempo e controla a fome, reduzindo drasticamente a ingestão total diária de calorias.
Desde que comecei o Ozempic, há pouco mais de um ano, perdi o 4º lugar. Mas, graças a Deus, meu caso de amor com a comida não diminuiu. Pulo o café da manhã, mas ainda gosto dos pratos que sempre adorei, só que em porções menores.
Isso é um bom presságio para entretenimento, algo que adoro fazer! Todo o sabor e diversão permanecem lá para você aproveitar. Simplesmente há menos no prato.
A regra de ouro ao cuidar de alguém que toma medicamentos para perder peso é fazer com que cada mordida conte.
Comer pouco torna-se um risco quando os sinais de fome desaparecem e isso pode levar a deficiências nutricionais. Portanto, quer você esteja hospedando um charlatão ou cozinhando para amigos no curral, planeje um menu cuidadosamente balanceado, rico em proteínas, fibras e sabor.
A proteína é particularmente vital porque preserva a massa muscular durante a perda de peso. Pense em frango, peixe, carne magra, feijão ou ovos no centro de cada prato para deixar os clientes satisfeitos e não sobrecarregados.
Para começar, um carpaccio de carne com rúcula, alcaparras e parmesão tem um sabor delicioso, mas leve. Minha sopa de pepino e caranguejo é uma das minhas preferidas: delicada e fresca, com um crocante sutil de pimentão vermelho picado, cebolinha e cebolinha, servida com sopa fria de pepino. Elegante, mas não opressor.
O truque é manter a comida indulgente, sem muita riqueza. Molhos carregados de creme podem causar náuseas (e outras reações digestivas desfavoráveis), especialmente quando as doses são ajustadas, por isso agora inclino-me mais para ervas e especiarias, como cominho, pimenta e harissa, para criar profundidade.
A comida saborosa inspira você a comer mais algumas mordidas, e os sabores ousados tornam as porções menores agradáveis.
Um salmão en papillote (cozido em pergaminho), assado com legumes e cuscuz é vibrante, perfumado e absolutamente satisfatório. A comida reconfortante nostálgica me tenta mesmo quando não estou com muita fome.
O bife bourguignon (veja minha receita abaixo) com cebolinha caramelizada, cogumelos, berinjela e pimentão acrescenta riqueza sem a necessidade de manteiga. Servir este clássico (ou uma caçarola de raízes para vegetarianos) com arroz integral ou repolho com alho é um prato principal farto, mas saudável.
Escusado será dizer que ninguém precisa saber que está comendo um prato que não pode ser perfurado. A comida falará por si.
Os carboidratos de liberação lenta, como os grãos integrais, são outro herói, mantendo a digestão estável e os efeitos colaterais (incluindo prisão de ventre) sob controle.
Pimentões Assados Recheados são uma ótima entrada, recheados com arroz integral temperado, passas e molho de tomate picante. Ou um pilaf de arroz integral assado com cominho e cebola, preenche todos os requisitos e parece uma verdadeira comida reconfortante.
E, por favor, pule a cesta de pão! Um pão crocante sacia você rapidamente, sem muita nutrição. Economize espaço no estômago servindo petiscos animados e coloridos, como blinis de salmão defumado, taramasalata com biscoitos de queijo ou crudites e homus.
Compartilhar pratos e tigelas grandes significa que todos podem servir o quanto quiserem.
Quando recentemente ofereci um almoço para James Braxton, estrela de Antiques Road Trip, e sua família, servi uma enorme caçarola de peixe com arinca, salmão, camarão, cogumelos e um buquê de ervas, mas sem manteiga ou creme. Eles voltaram para o terceiro e quarto, eu escolhi uma tigela e fiquei perfeitamente satisfeito.
O bom de compartilhar pratos e tigelas é que cada pessoa serve a porção que lhe parece adequada.
Se você mantiver seus medicamentos dietéticos em segredo, tenha certeza de que ninguém ficará de olho no que você coloca no prato.
Recentemente, na casa da minha irmã, experimentei levemente uma pasta estilo tapas com homus caseiro, pimentão assado, salame e saladas. Ninguém percebeu porque o foco estava onde deveria estar: nas pessoas, na conversa e nas risadas.
Quanto ao pudim, na minha casa as tortas ganham corações. Servi aos Braxtons uma torta de ameixa, adoçada naturalmente com Stevia. Comi a porção mais fina e por que não? Estar no Ozempic não significa me privar dos alimentos que adoro.
Algumas colheres de panna cotta de chocolate amargo ou salada de frutas com iogurte congelado e biscoitos de coco sem gordura são mais que suficientes para se deliciar.
No final da refeição, aposto que qualquer convidado que declarar não ter espaço para a sobremesa encontrará espaço, quer esteja tomando injeções para perder peso ou não.
É este equilíbrio que tornará a perda de peso sustentável a longo prazo.
Como dito a Gemma Calvert
bife bourguignon
INGREDIENTES (seis porções)
4 colheres de sopa de farinha; 1,5 kg de carne bovina cortada em pedaços; óleo vegetal; 2 dentes de alho em fatias finas; 1 colher de sopa de purê de tomate; 1 colher de sopa de açúcar; 750ml de vinho tinto; 500ml de caldo de carne; 1 buquê de guarnição; 200 g de bacon defumado cortado em cubos; 24 chalotas pequenas, descascadas e com raízes intactas; 30g de manteiga; 250g de cogumelos; Sal e pimenta.
MÉTODO
1. Pré-aqueça o forno a 170C/ventilador 150C/gás 3-4. Coloque a farinha em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture a carne na farinha até revestir levemente.
2. Coloque uma panela grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Frite a carne aos poucos por 3 minutos até dourar, depois vire e doure o outro lado. Retire e doure outro lote, como antes, acrescentando mais óleo quando necessário.
3. Adicione o alho à panela e refogue até dourar levemente. Volte a colocar a carne e o suco na panela e acrescente o purê de tomate e o açúcar. Despeje o vinho e o caldo. Adicione o bouquet garni, deixe ferver, raspando o suco caramelizado do cozimento do fundo. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 90 minutos.
4. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o bacon até ficar ligeiramente crocante, reserve. Adicione as chalotas com 400ml de água e cozinhe até evaporar. Adicione a manteiga e pinte levemente as chalotas por todos os lados, arrume com o bacon. Coloque os cogumelos numa panela com 200ml de água e cozinhe até evaporarem. Combine os ingredientes e reserve.
5. Quando a carne estiver cozida, acrescente o bacon, a cebolinha e os cogumelos. Volte ao forno e cozinhe por 30 minutos até que todos os ingredientes estejam cozidos.
6. Tempere com sal marinho e pimenta branca e sirva com batatas novas, cobertas com bastante manteiga e salsa.
Raminho de ervas aromáticas: 1 folha de louro; 3 raminhos de tomilho; 1 raminho de alecrim; 1 talo de salsa (amarre essas ervas com barbante de açougueiro)
Carpaccio de carne
INGREDIENTES (para quatro pessoas): 400 g de filé bovino; Azeite virgem extra; Sal grosso (Maldon); Pimenta preta moída grosseiramente; 50g de parmesão
MÉTODO: Coloque o bife no freezer por 2 horas, depois retire e corte bem fino, sirva com sal, pimenta, azeite, com parmesão ou talvez um pouco de pesto por cima ou use uma salada.
repolho de alho
INGREDIENTES: 1 repolho Savoy sem caroço e ralado ou outro repolho está bom; 1 cebola pequena bem picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de groselha embebida em 4 colheres de sopa de água fervente; 20g de manteiga; Sal e pimenta a gosto
MÉTODO: 1.) Retire as folhas externas do repolho e depois retire os caules grossos. Em seguida, esmague as folhas. 2.) Cozinhe o repolho em água fervente por 1 minuto, escorra bem. Agora amoleça a cebola na manteiga e depois acrescente o alho. Em seguida, adicione o repolho, a groselha e metade do caldo de molho e mexa bem. 3.) Tempere bem e sirva.
Para as lentilhas:
INGREDIENTES: 75 g de lentilhas puy; Azeite; 25g de cebola picadinha; 75 g de bacon defumado picado. (opcional); 1 dente de alho picado; 400 ml de caldo de galinha (deixe mais); 1 colher de sopa de folhas de tomilho; folha de louro
MÉTODO: Cozinhe suas lentilhas primeiro. Amoleça o alho, a cebola e o bacon num pouco de azeite e junte as lentilhas e 750 ml de caldo de galinha, o louro e o tomilho. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 25 minutos; você pode precisar de mais caldo se estiver muito seco. Quando estiver cozido, deixe esfriar e tempere bem.
Caçarola de Peixe
INGREDIENTES (para seis pessoas)
500 g de filé de hadoque; 500g de robalo em filés ou qualquer outro peixe firme; 300 g de camarão tigre descascado; 500 g de amêijoas (opcional); 200 g de tomates maduros, sem sementes e cortados em 8; 1 cebola espanhola fatiada; 1 pimentão vermelho cortado longitudinalmente; 1 bulbo de erva-doce cortado longitudinalmente; 3 dentes de alho picados; 3 raminhos de tomilho; 2 raminhos de manjerona fresca; Fios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de água quente; 900 ml de caldo de peixe ou galinha; salsa fresca; 100 mil de azeite; sal e pimenta
MÉTODO
1. Numa panela grande regue com azeite e amoleça o funcho e a cebola. Isso pode levar até 15 minutos.
2. Coloque em um prato e agora amoleça o pimentão vermelho no mesmo prato.
3. Coloque todos os legumes e ervas na caçarola. Amoleça por mais um minuto.
4. Misture bem e tempere bem. Cubra com caldo. Leve para ferver por mais 5 minutos.
5. Corte o peixe em pedaços. Certifique-se de que os camarões estejam limpos e seque-os bem. Certifique-se de que as amêijoas estão limpas.
6. Adicione primeiro as amêijoas, cozinhe alguns minutos, agora adicione os pedaços de peixe, deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 5 minutos, até o peixe estar cozido. Coloque em tigelas grandes polvilhadas com salsa picada.
NOTA Todos os convidados podem se servir, gosto de servir com pão crocante.
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