Um restaurante popular e famoso no Guia Michelin teve sua classificação de higiene reduzida depois que um inspetor descobriu uma série de questões preocupantes.
Estes incluíam moscas, um balde de peixes “fedorentos” e riscos de contaminação.
As Royal Native Oyster Stores, operadas pela Whitstable Oyster Company em Whitstable, são membros do prestigiado guia há anos e são creditadas por desempenhar um papel fundamental no renascimento da cidade.
No entanto, o estabelecimento à beira-mar caiu de uma classificação de higiene alimentar de cinco estrelas para apenas duas, após uma recente visita do Conselho Municipal de Canterbury (CCC).
Um inspetor municipal de saúde ambiental rebaixou a classificação do popular restaurante depois de destacar vários problemas críticos em sua cozinha.
O inspetor municipal visitou o restaurante em setembro e escreveu em seu relatório que encontrou “um balde fedorento contendo porções de peixe descartadas”.
Foi também alegado que os chefs do restaurante não tinham qualquer formação formal em segurança alimentar e o nível de limpeza foi criticado diversas vezes.
O inspetor observou: “Observou-se que um balde aberto e fedorento estava guardado diretamente fora das instalações, no pátio externo, contendo porções de peixes descartados.
“Conforme discutido no momento da inspeção, este não é um armazenamento apropriado para resíduos alimentares e aumentará significativamente o risco de atividade de pragas na área do quintal.
“Você precisa garantir que os resíduos de alimentos sejam descartados de maneira adequada.
“No momento da inspeção, não consegui ver nenhuma evidência de treinamento formal em segurança alimentar entre os chefs”.
Várias moscas foram observadas na área da lavanderia, pousando em diversas bancadas do local e em equipamentos de contato com alimentos no momento da fiscalização.
A sala de chips precisava de uma limpeza profunda depois que sujeira e restos de comida foram encontrados no chão.
Havia sujeira semelhante dentro das bandejas de talheres, nos ventiladores que sopravam ar para a cozinha e no fundo do freezer.
A máquina de gelo picado estava em péssimo estado de limpeza e a tampa estava em “muito mau estado, representando risco de contaminação”.
A pá utilizada para retirar o gelo da máquina e a pá utilizada para colocar gelo nas bebidas estavam em mau estado de limpeza e não foram armazenadas de forma a evitar contaminação.
“É necessária uma limpeza mais detalhada em toda a cozinha”, disse o inspetor.
“Foi observado acúmulo de sujeira, gordura e restos de comida atrás, embaixo e dentro do equipamento.
“É necessária uma limpeza profunda e completa, prestando especial atenção ao piso por baixo e atrás das fritadeiras, ao interior do armário e à parte inferior da pega, (e) às vedações das portas do frigorífico e do congelador.”
Faltavam tetos em várias partes do edifício, incluindo uma pequena área da sala de chips e uma grande seção do teto da sala de preparação.
Vários danos foram observados nas paredes do depósito seco e na parede que liga a cozinha à área de preparação.
O piso da cozinha principal foi danificado e o concreto aparente ficou exposto na cozinha e embaixo das fritadeiras, dificultando a “limpeza devido à sua natureza porosa”.
