O presunto é um alimento básico do nosso “luxo” natalino, tal como o borrego e a dourada. No Natal, quem normalmente não consegue comer um bom presunto se vinga. Mas para não falhar na sua tentativa, você precisa saber como comprá-lo, dentro do orçamento temose então saiba como experimentar.
Embora nem todos possamos comprar o melhor vinho ibérico, devemos saiba como encurtá-lo e tirar vantagem disso. Em relação a este último, você deve saber disso bem. Mas primeiro…
Por onde começar com um presunto?
Alguns especialistas aconselham começar a cortar o presunto estrangularpor ter menos gordura, se não for consumido imediatamente, secará mais rapidamente. Outros entendem que é melhor começar atrás da maçapois os fluidos gordurosos cairão sob a influência da gravidade e encharcarão a articulação do joelho, evitando que ela endureça.
Dito isto, agora vamos ver quais são as peças presunto defumado para ficar mais saboroso.
Mace
É a parte que contém mais carne, a área mais suculenta, mais nobre, permitindo maior penetração da gordura. Representa um bouquet excepcional no qual podem ser apreciadas todas as suas nuances sensuais.
babando
Ele está localizado abaixo do clube e é delimitado pelos ossos do fêmur e do quadril. O joelho, mais estreito e temperado que o taco (devido à sua proximidade com o osso), é a parte mais magra e menos suculenta de toda a peça. Contém mais carne, e muitas vezes podemos usar mais cortes e preparações.
Fraude
Localizada sob o pino e separada dele pelo fêmur, é uma área estreita com grande infiltração gordurosa. Essa parte costuma ser mais experiente que o clube. Esta é uma zona muito saborosa pela quantidade de gordura intramuscular que contém.
Conselho
É simplesmente a parte da pata oposta ao casco. Pendurar o presunto pela extremidade oposta faz com que os líquidos gordurosos se assentem e se concentrem nessa zona, tornando a carne muito saborosa, suculenta e rica. Desta área saem fatias muito pequenas para que possam ser utilizadas para fazer tacos.
articulação do jarrete
Esta é a parte mais difícil de alcançar e mais fibrosa do presunto, por isso geralmente é cortada em cubinhos. Muitos cortadores profissionais costumam retirar as fatias. É de cor vermelha brilhante e costuma ser considerado o melhor corte de presunto devido ao seu sabor e textura.
Junta
A junta é a parte mais alta da maça e tem um sabor requintado, muito doce e aromático. Nos porcos ibéricos esta parte é mais estreita e mais estilizada do que nos porcos Serrano. Essa é a parte com carne firme e fibrosa, mas ao mesmo tempo muito gordurosa e fácil de mastigar. Esta parte também costuma ser cortada em pequenos cubos.
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