Café para todos os momentos do dia. Quando Diego Campos, barista do Café Mocay, Ele começa o dia no refeitório e gosta de pedir com leite logo pela manhã. Depois, nas próximas xícaras de café, ele prefere o expresso e os shots. Além disso, se você encontrar um lugar que sirva café de filtro, fique à vontade para experimentá-lo e passar um tempo com a bebida e o computador.
O café acompanha nossa rotina. Há quem vá para a cama pensando em uma xícara de café da manhã, quem precise de várias xícaras para funcionar, quem seja salvo por uma pausa para o café no trabalho ou quem não consiga perdoar uma xícara depois da refeição. TS Eliot escreveu em um poema A canção de amor de J. Alfred Prufrock que mediu sua vida em “colheres de chá” – uma metáfora para aqueles os momentos comuns que definem a vida cotidiana e nossas vidas.
Isto também é forma de socialização e se não, conte para seus amigos da série Amigos, onde sua sala de jantar de confiança era um centro de reuniões e um caráter quase diferente. E, o mais importante, cria bem-estar sensorial, Aceitamos porque gostamos.
Café na hospitalidade
Embora se diga frequentemente que “o café é diferente de qualquer outro lugar em casa”, cada vez mais estabelecimentos optam por café de maior qualidade. muitos consumidores reservam tempo para tomar o chá ao ar livre de casa.
Simde acordo com Relatório sobre o setor cafeeiro na Espanha (2023-2024) da Associação Espanhola do Café (AECafé), Ena Espanha Cerca de 22,5 milhões de xícaras são servidas por dia. Ele O mercado de café para hotelaria está passando por um crescimento e consolidação constantes. O canal HORECA (sigla para Hotéis, Restaurantes e Cafés) concentra 34% do consumo total de café no país. Em 2023, o seu volume de negócios ascendeu a 157.379 milhões de euros, em 2024 o crescimento deverá rondar os 6% e o seu impacto económico ultrapassa os 106.000 empregos.
Esse boom levou a um aumento na demanda por baristas especializados, profissionais de café de alta qualidade que conhecem cada grão e são proficientes em diversos métodos de extração. Empresas Como Páscoa ofertaParan pela qualidade e Que educação através de suas marcas de café, como Café Mocay e Café Saula.
Sirva a xícara perfeita
Mocay é uma das marcas café para recepções de grupo, um dos mais reconhecidos do setor; e Diego Campos, um dos baristas chefes. Além de treinar hoteleiros para oferecer o melhor produto aos seus clientes, ele também é jurado em algumas das mais importantes competições de baristas nacionais e internacionais.
Para ele, A chave para um bom café é equilíbrio entre sua origem e preparação: “O copo perfeito é uma combinação de técnica, matéria-prima e equipamento. Boas peças de produto, bom processo e seleção também são necessários, mas também é necessária uma máquina limpa, bem calibrada e consistente na técnica. É uma combinação de muitos fatores: mãos, manutenção, máquina, moinho e matérias-primas.”
É por isso Na Mocay estamos comprometidos com a formação contínua em hotelaria, serviço prático e técnico e suporte: “Mesmo que tenhamos o melhor produto, se quem prepara não tem técnica, a qualidade não reflete na xícara. Para nós é importante cuidar de toda a cadeia de valor, de tudo que você precisa saber. Afinal, o café é uma receita, e na Mocay ensinamos você a ser consistente no preparo dessa receita.”
Diego Campos
“Café é uma receita e na Mocay ensinamos você a ser consistente no preparo dessa receita.”
Café, sempre natural e de alta qualidade
Espanha está a redefinir a sua cultura cafeeira, afastando-se da torrefação tradicional em favor de um paradigma de qualidade, sustentabilidade e inovação que moldará o futuro do setor. Ele nos diz Raul Villanueva, barista do Café SaulaeuArca premium catalã Grupo Pascual e é especializada em café 100% arábica.
Seu produto é baseado em escolha minucioso Café arábica de pequenas plantações O resultado é um café aromático e rico. “A primeira coisa que fazemos é verificar em nosso laboratório se o café que chega até nós é exatamente da qualidade que adquirimos, tanto visual quanto organolépticamente em termos de cheiro e sabor”, explica Villanueva.
Depois de verificar a qualidade e selecionar os melhores grãos mistura encontre a fórmula ideal: ” mistura Estas são as nossas misturas de café. Cada um tem nuances diferentes. Temos quatro prêmios: OUorgânico, assado mais leve; Ele OUoriginal, Best-sellercom corpo doce e acidez média; Ele Bourbon Premium, mais doce e achocolatado; E escuro Índia, proveniente de uma mistura de variedades de café da Índia e da Indonésia, com torra mais elevada e intensa.
Raúl Villanueva
“Na Saula verificamos se o café que chega até nós é da qualidade que adquirimos, tanto visual quanto organolépticamente.”
Em Espanha a tendência é clara e A torra natural – sem aditivos – é a mais consumida. No segmento Horeca, representa 78% do consumo, seguido do café blend – combinação de natural e torrado – com 19%. Ambos os baristas notam o fato de que cada vez menos café torrado e misturado é consumido em favor de um café natural e de alta qualidade.
Tradicionalmente, o café mais comum em Espanha é o torrado, um tipo de torra em que se adiciona açúcar durante o processo de preparação. Carameliza com o calor e reveste o grão, facilitando a conservação e reduzindoE custos de produção. No entanto, este método produz um sabor mais amargo e intenso com menos nuances, por isso geralmente é necessário adicionar mais açúcar à xícara para equilibrá-la. É onde a falsa crença de que um bom café deve ser amargo.
Como explicam os baristas, eNa realidade, café de qualidade tende naturalmente a notas mais doces e equilibradas, não é necessário açúcar. O café natural não contém aditivos e quando é feito a partir de uma boa semente não há necessidade de modificar o produto com açúcar, que também será sempre mais saudável para o consumidor.
Vamos tomar café?
O café é um dos principais elementos de fidelização na indústria hoteleira. Portanto, focar na qualidade é um investimento nos negócios. “A qualidade aumenta a fidelização. Se o cliente gostar do seu café, ele irá até o seu estabelecimento para tomá-lo, mesmo que esteja a duas ou três quadras de distância”, reflete Campos.
Até o melhor cardápio do restaurante pode deixar um gosto ruim se o café não combinar com a comida. É por isso cada vez mais estabelecimentos estão apostando alto em a qualidade do produto corresponde aos profissionaisnacionalização do processo preparação: “A Espanha é um dos países mais profissionais no setor hoteleiro, temos panificação, culinária, coquetéis… O café é apenas mais uma indústria na qual precisamos nos formar”, acrescenta. Pascual, com suas marcas Café Mocay e Café Saula, traz tanta qualidade e educação para a indústria hoteleira.
