Segredos… do fígado de galinha do Bar Guerra

Com o passar dos anos, o bar tornou-se uma instituição local. E em 2021 Luis Miguel Menor e César Morales, As mesmas pessoas por trás do bem-sucedido restaurante La Milla decidiram reabri-lo. Fizeram-no com respeito e amor, mantendo a essência do bar de rua, mas dando-lhe uma segunda vida: comida fresca, atendimento atencioso e um menu que muda diariamente, sem perder a alma original.

Fígado: um clássico que permanece intocado

Entre todas as tapas, Estilo guerra de fígado de frango Eles ainda são a bandeira local. Um prato modesto, um dos tradicionais, mas que continua a conquistar.

“Esta é uma receita simples, mas com truques próprios”, afirmam os chefs. “O fígado deve ser bem limpo, escaldado por alguns minutos em água e vinagre para remover as impurezas e depois cozido em molho de vinho xerez.”

Passo a passo

Preparação começa com uma queimadura no fígado em água fervente com vinagre adicionado. Esse gesto, que parece pequeno, é fundamental: ajuda a definir a textura e a retirar o excesso de sangue.

Depois em uma frigideira grande fundo preparado: azeite virgem extra, alho, louro, cebola e pimentão (vermelho e verde), picados muito finamente, que são cozidos lentamente até quase caramelizarem.

Neste momento fígado escaldado é adicionado, Aumente o fogo e coloque um pouco de xerez ou, melhor ainda, Oloroso. Assim que o álcool evaporar, deixe o guisado ferver em fogo médio até o molho engrossar e os fígados ficarem macios.

A última parte é a mais simples, mas não menos importante: ajuste sal e pimenta e sirva bem quentes, com um bom pedaço de pão para saborear o molho.

Segredo da Guerra

O segredo não tem nada a ver com tecnologia moderna ou ingredientes impossíveis. O segredo é a honestidade no preparo, a lentidão e o bom vinho. “O vinagre no início e o sabor no final é o que faz a diferença. E, sobretudo, o momento da preparação”, explicam.

Uma tapa que, apesar do tempo e das mudanças de mãos, continua a ter o mesmo sabor dos anos cinquenta: comida caseira.

Desenvolvimento:

1. Escalde o fígado:

Em uma panela com bastante água fervente e um pouco de vinagre, escalde os fígados de frango por alguns minutos.

Retire e deixe esfriar rapidamente em água fria ou gelada para interromper o cozimento. Livro.

2. Prepare o plano de fundo:

Numa frigideira grande com um pouco de azeite, refogue (refogue) o alho juntamente com o louro, a cebola e o pimentão picado.

Cozinhe até que os vegetais estejam macios e perfumados.

3. Adicione fígado:

Adicione o fígado escaldado ao molho e aumente ligeiramente o fogo.

Despeje um pouco de xerez branco ou vinho Oloroso e deixe o álcool evaporar.

4. Prepare e ajuste:

Cozinhe em fogo médio até que os fígados estejam macios e o molho esteja reduzido e combinado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

5. Sirva:

Sirva quente com pão fresco para saborear o molho.