O chef privado Chris Davey partilhou a sua receita desta delícia deliciosa nesta época festiva e é tão boa que poderia até substituir o famoso pudim de Natal…
O pudim de Natal pode ser um sucesso para alguns, mas para outros não é do seu agrado. Principalmente se você é fã de iguarias de chocolate, a visão da densa sobremesa recheada de passas pode não te encher de alegria. No entanto, um chef revelou sua versão de uma bagatela que certamente agradará qualquer público – já que é tão deliciosa que você estará pedindo segundos depois de apenas uma mordida.
Chris Davey, chef particular e proprietário da aclamada loja de fazenda e restaurante The Cotswold Guy, compartilhou sua deliciosa receita de chocolate e cereja. Depois de experimentá-lo, com certeza se tornará um item básico em seu cardápio de Natal, ano após ano.
Ele disse: “Para ser totalmente honesto, acho que minha bagatela de chocolate e cereja tem tudo para destronar o tradicional pudim de Natal.
“Minha irmã fazia essa sobremesa com creme, Cadbury’s Flake e cerejas em lata quando éramos crianças.
“Peguei aquela boa lembrança de infância e a transformei nesta bagatela rica e decadente que agora faço todo Natal. Tornou-se uma espécie de tradição.
“O que diferencia esta sobremesa é que ela mantém aquele elemento nostálgico, mas o eleva a novos patamares.
“Em vez de cerejas enlatadas, uso cerejas pretas congeladas cozidas com açúcar mascavo claro, baunilha, suco de limão e raspas de limão até ficarem espessas e ricas.
“As raspas de limão são fundamentais – realçam a riqueza e iluminam tudo. Em seguida, coloco uma camada de base de brownie adequada e chocolate amargo 70% premium e finalizo com chantilly.
“É indulgente e tem um visual deslumbrante, perfeito para a ocasião. Já o servi em inúmeros jantares de Natal e eventos privados, e é sempre espetacular. Há algo nessa combinação de chocolate rico, cerejas azedas e creme light que funciona perfeitamente juntos.
“A melhor dica: você pode fazer os componentes com antecedência, o que tira a pressão durante o dia.”
Ingredientes:
Para a base do brownie:
- 300 gramas de chocolate amargo
- 375g de manteiga
- 300g de açúcar branco
- 225 g de açúcar mascavo claro
- 6 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 115 g de farinha sem glúten
- 1,5 pitada de sal marinho Maldon
Para a camada de cereja:
- 500 g de cerejas pretas congeladas
- 100 g de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- Raspas e suco de 1 limão
- 2 colheres de chá de gelatina (dissolvida em 2 colheres de sopa de água morna)
Para cobertura:
200 g de chocolate amargo 70% de qualidade, derretido
400ml de creme duplo, batido em picos suaves
Método:
Faça os brownies: Derreta o chocolate, a manteiga e o sal no micro-ondas em pequenas rajadas, mexendo bem entre cada rajada.
Em uma tigela separada, misture os ovos, os açúcares e o extrato de baunilha até incorporar bem.
Combine o chocolate derretido e a manteiga com a mistura de ovos.
Peneire a farinha e mexa até incorporar.
Despeje a mistura em uma forma quadrada de 20cm forrada e leve ao forno a 170°C por 25-30 minutos até ficar bamba quando sacudida e levemente rachada na parte superior. Deixe esfriar completamente.
Para a camada de cereja, misture em uma frigideira as cerejas congeladas com o açúcar mascavo, a baunilha, o suco de limão e as raspas de limão.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos até que fique gelatinoso e reduza. Adicione a gelatina dissolvida e deixe esfriar completamente.
Assim que o brownie esfriar, espalhe a mistura de cereja uniformemente por cima.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Derreta o chocolate amargo e deixe esfriar um pouco.
Misture delicadamente com o chantilly para criar um efeito marmorizado, não misture demais, você quer aquelas listras de chocolate. Espalhe o creme de chocolate sobre a camada de cereja. Refrigere por mais uma hora antes de servir.
