O suflê em geral é um prato que tem má reputação devido à sua complexidade. É verdade que os suflês doces são uma coisa delicada, mas os suflês salgados, como os suflês de queijo ou de salmão defumado, são um pouco mais simples do que os doces e mais saborosos. Para uma comemoração especial, você pode arriscar porque se tiver sucesso, com certeza será lembrado. Na sua lápide colocarão: este fez um delicioso suflê no ano do Senhor tal e tal.
Existem diversas técnicas para fazer um suflê saboroso; Nesta fórmula a base é o bechamel misturado com gema e clara de ovo batida. A maneira como ele fala Gastronomia Larussa“Quando exposto ao calor, a água contida na mistura evapora, fazendo com que o volume do prato aumente e inche, devendo ser servido imediatamente antes de cair novamente. Nunca se deve esperar por um suflê.”
Tenha em mente esta última frase: a base pode ser preparada com antecedência, mas as claras devem ser batidas imediatamente e o suflê preparado imediatamente; Requer planejamento e capacidade de bater e misturar claras de ovo corretamente.
Complexidade: Para ver o suflê em toda a sua glória, é preciso já estar sentado à mesa.
Ingredientes
Serve 6 suflês individuais
- 40g de manteiga
- 25g de farinha
- 300g de leite
- 85g de queijo cremoso
- 2 colheres de chá. cebola fresca ou endro
- 3 ovos, separados em gema e clara
- 80g de salmão defumado (mais alguns pedaços extras para enfeitar)
- Uma boa pitada de noz-moscada
- Sal
- Pimenta preta
- Um pouco de pão ralado e manteiga para as formas.
Instruções
Numa frigideira derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a farinha e frite levemente, mexendo com uma colher de pau ou batedor.
Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente, e cozinhe, mexendo em fogo baixo, por alguns minutos até o bechamel engrossar (se aparecerem grumos, use uma batedeira e pronto).
Retire do fogo e acrescente o queijo às colheradas. Tempere com pimenta e sal, mas lembre-se que o salmão defumado ajudará a salgar a mistura.
Pré-aqueça o forno a 200°C de calor superior/inferior/ventilador de 180°C.
Unte seis ramequins/formas de suflê de 150ml (ou formas de bolo) com bastante manteiga e, somente se quiser comê-los fora da forma, cubra o fundo de cada um com um pequeno círculo de papel manteiga para facilitar. Polvilhe as paredes com pão ralado.
Depois de arrefecido o bechamel, junte as gemas previamente separadas, o salmão fumado picado, a cebolinha/endro e a noz-moscada.
Antes de prosseguir, prepare um banho-maria para o forno. Coloque no forno uma panela grande o suficiente para caber todas as panelas e leve a água para ferver para que esteja quente quando estivermos prontos para colocar o suflê no forno.
Bata as claras em neve até ficarem firmes e envolva-as cuidadosamente na mistura de salmão e gema com uma espátula e com movimentos suaves e envolventes para garantir que não afundem.
Divida a mistura de suflê nas formas preparadas até cerca de ¾ da altura.
Coloque com cuidado e rapidez as formas na forma que temos no forno e despeje água fervente na forma até cobrir as formas até a metade da altura.
Feche o forno e cozinhe os suflês em banho-maria por 15-20 minutos até crescerem e dourarem.
Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com um pedaço de salmão defumado por cima e algumas verduras.
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