Uma “lista de desejos” de novas experiências está à venda hoje. E mais: os novos restaurantes do mercado que você deve experimentar.
Os principais chefs de Bom guia alimentar Restaurantes de chapéus, incluindo a'Mare, Pilu at Freshwater e King Clarence, oferecerão aulas de culinária no Sydney Fish Market, de US$ 836 milhões, após sua inauguração em Pyrmont, no final de janeiro.
O programa de chef convidado faz parte de uma série de novas experiências anunciadas hoje para a nova Sydney Seafood School, que deverá receber uma grande atualização quando for transferida para o mezanino do Sydney Fish Market, diz a gerente Sally Webb.
“Queremos que as pessoas sintam que assistiram a mais do que apenas uma aula de culinária, como se tivessem vivido uma experiência imperdível em Sydney, em um edifício icônico de Sydney”, diz ele.
A instituição de 36 anos contará com um anfiteatro com 60 lugares, uma cozinha prática com motor de indução e um bar para descascar ostras, além de seu próprio wine bar com 130 lugares (servindo exclusivamente vinhos produzidos em Nova Gales do Sul) e um restaurante com vista panorâmica de Walsh Bay.
Webb diz que o programa da escola está fechado até junho com chefs como Danielle Alvarez (diretora de culinária da Sydney Opera House), Khanh Nguyen (chef executivo do King Clarence) e Joel Bickford (diretor de culinária da Shell House e The International).
“Também temos Giovanni Pilu (Pilu em Freshwater) e Alessandro Pavoni (a'Mare, Ormeggio em Spit) dando aula juntos”, diz. “Vai ser um ingresso muito quente.”
Novas aulas serão agregadas à programação regular da escola, incluindo Terra e Mar, focadas na integração de ingredientes nativos na culinária do dia a dia; Seafood Discovery, uma aula educacional mais curta destinada aos visitantes de Sydney; e uma aula de descasque de ostras.
Os ingressos para as aulas no novo mercado de peixes de Sydney estarão à venda na segunda-feira.
O que posso comer no novo Sydney Fish Market?
Após sete anos de desenvolvimento e atrasos significativos, a construção do novo local está praticamente concluída e as chaves da instalação do varejo e do restaurante foram entregues esta semana.
A oferta de hospitalidade incluirá o Sushi Oe, um restaurante japonês exclusivo e requintado que se mudará de Cammeray; Lua, o novo empreendimento do apresentador de TV e dono de restaurante Luke Nguyen; Touch Wood, um restaurante da equipe por trás do café Glebe Dirty Red; e Hamsi, um restaurante com 200 lugares dirigido pelo chef Somer Sivrioğlu (Efendy, Maydanoz) e inspirado nas tabernas costeiras de Istambul.
Sivrioğlu, que aderiu ao empreendimento no ano passado, acredita que o novo mercado se tornará um dos melhores destinos de pesca do mundo. O presidente-executivo da Infrastructure NSW, Tom Gellibrand, prevê que o centro de frutos do mar atrairá 6 milhões de visitantes por ano.
“Será a peça central da cultura pesqueira australiana, e a oportunidade de mostrar produtos locais incríveis a partir de uma perspectiva turca é algo a que não pude resistir”, diz Sivrioğlu.
Hamsi se concentrará em frutos do mar cozidos no carvão, usando técnicas culinárias do Egeu para criar pratos que incluem um galo inteiro com crosta de tarhana temperada (uma mistura fermentada de iogurte, grãos e especiarias).
“Os frutos do mar estarão sempre no centro, mas o novo mercado abre um cenário gastronômico mais amplo e dinâmico – um lugar para explorar novos sabores e ideias além do mar”, diz Bloom Phung, coordenador de conteúdo da torrefadora de cafés especiais Stitch Coffee, que planeja abrir seu segundo café na nova área de alimentação.
Haverá café para viagem, bebidas especiais como Mont Blancs e uma seleção de bolos para viagem da Tenacious Bakehouse em Darlinghurst.
É uma das ofertas mais casuais, junto com a pizzaria e restaurante de estilo romano La Dea, que abriu seu primeiro outlet em Redfern no início deste ano. Os atrasos têm sido um desafio financeiro para o novo negócio, diz o proprietário Enthony Spaziani, mas acredita que a recompensa valerá a pena.
“Vemos isso como uma parceria de longo prazo que irá elevar a nossa marca e nos conectar com pessoas que procuram algo memorável, artesanal e genuinamente italiano”, afirma Spaziani.
Bom guia alimentar O finalista do Chef do Ano, Junda Khoo, planejou inicialmente abrir seu restaurante de surf e land Tam Jiak by Ho Jiak em outubro. Quando o restaurante de 80 a 120 lugares for finalmente lançado em janeiro, contará com um menu de inspiração malaia, onde cada prato contém um elemento de terra e mar, desde um tártaro tandoori com carne e atum até polvo grelhado com pele de frango.
“Eu queria fazer parte de um… projeto que tivesse potencial para mudar a paisagem de Pyrmont… (e) se tornar o segundo maior mercado de frutos do mar do mundo, depois do Japão”, diz Khoo.
O que posso comprar no novo Sydney Fish Market?
O espaço comercial duplicará o actual mercado de peixe, com 40 retalhistas distribuídos por 6.000 metros quadrados de domínio público acessível. Os visitantes poderão assistir a toda a ação do leilão no início da manhã, atrás de paredes de vidro.
Apesar da retirada de última hora do inquilino de longa data Vic's Meats em abril, a maioria dos comerciantes se mudará do antigo local. Entre eles estarão Get Fish, Musumeci Seafoods, Nicholas Seafood Traders e Claudio's Seafood.
Haverá também Blackwattle Deli para itens pequenos e de despensa, excelentes vinhos Fisherman's e uma segunda loja na sorveteria Enmore's Cow and the Moon, para levar para casa.
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Bianca Hrovat – Bianca é editora de restaurantes e restaurantes da Good Food em Sydney.
