O Natal começa com o sabor do verão, e nada sinaliza melhor a estação do que a chegada das cerejas: brilhantes, doces e por pouco tempo.
Todos os anos, num dos momentos mais emblemáticos do calendário dos Mercados de Sydney, a primeira caixa de cerejas é leiloada para caridade e todos os lucros vão para a Little Wings, que fornece transporte gratuito a crianças gravemente doentes e às suas famílias em toda a região da Austrália.
A embaixadora do Sydney Markets, Melinda Esse, esteve no The Morning Show na terça-feira para nos mostrar algumas receitas deliciosas de cereja.
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ASSISTA ACIMA: Sydney Markets revela as receitas de cereja mais doces.
Rolinhos primavera com cerejas
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porção (rendimento): 16 rolos
Ingredientes
- 100 g de amêndoas picadas grosseiramente
- 400 g de cerejas lavadas, sem caroço e picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de licor de cereja (opcional)
- 1 – 2 colheres de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 16 embalagens de rolinho primavera (aprox. 20 x 20 cm)
- 2 litros de óleo vegetal de sua preferência para fritar
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
- Cerejas picadas para decorar (opcional)
Método
- Combine amêndoas e cerejas picadas grosseiramente em uma tigela média.
- Adicione o licor, as raspas de limão, o açúcar e a canela e misture bem.
- Trabalhe com uma embalagem de cada vez, mantendo as folhas restantes cobertas com uma toalha levemente úmida para evitar que ressequem.
- Coloque uma embalagem na superfície de trabalho para fazer com que pareça um diamante.
- Despeje uma colher de sopa cheia de recheio no centro do terço inferior de cada embalagem. Dobre a parte inferior sobre o recheio e pressione levemente. Dobre nas pontas e enrole como um charuto.
- Pré-aqueça o óleo a 180°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite os rolinhos primavera aos poucos por cerca de 4-5 minutos ou até dourar.
- Retire e escorra em papel toalha.
- Coloque-os em uma travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro (e cerejas picadinhas se quiser ficar bem sofisticado).
Cheesecake com ricota e cerejas assadas
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 110 minutos
Tempo ocioso: 6 horas
Porção (rendimento): 10 – 12
Ingredientes
- 1 kg de ricota fresca
- 150 g de iogurte natural espesso
- 150g de açúcar
- 2 ovos
- Raspas de 1 laranja
- 250 g de biscoitos de chocolate naturais
- ¼ colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de cacau
- 80 g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
- 350 g de cerejas sem caroço e cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- Chocolate amargo ralado finamente (enfeite opcional)
Método
- Escorra a ricota em uma peneira de malha fina por pelo menos uma hora, em temperatura ambiente, para obter uma ricota mais firme e melhor resultado final.
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte e forre uma forma removível de 24 cm.
- Para a base, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela pequena do processador de alimentos e bata até formar uma migalha fina.
- Despeje a manteiga fria e misture até incorporar bem. Se as migalhas grudam quando você as aperta, elas estão prontas.
- Pressione uniformemente na base da assadeira preparada e leve ao forno por 15 minutos.
- Enquanto isso, faça o recheio. Coloque a ricota em uma tigela grande. Use uma varinha mágica para deixar a ricota lisa. Alternativamente, passe por uma peneira de malha fina.
- Depois de homogêneo, adicione o iogurte, o açúcar, os ovos e as raspas de laranja. Usando uma espátula, misture até incorporar, mas não misture demais.
- Assim que a base estiver cozida, despeje delicadamente o recheio por cima da base e alise a superfície. Reduza a temperatura do forno para 160°C. Asse por 60 a 70 minutos ou até dourar e quase firmar, com apenas um pouco de agitação. Não cozinhe demais.
- Desligue o forno. Deixe o bolo esfriar no forno com a porta entreaberta.
- Quando estiver em temperatura ambiente, leve à geladeira até esfriar completamente (de um dia para o outro é melhor). Mantenha o cheesecake na assadeira até que esfrie completamente. Em seguida, deslize uma faca pela forma para soltar o bolo de forma limpa.
- Meia hora antes de servir, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as cerejas sem caroço em uma assadeira forrada.
- Misture com xarope de bordo e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Salada de Frango Defumado e Cereja
Ingredientes
Salada
- 4 peitos de frango defumado (ou 1 frango defumado inteiro), pele usada em outro lugar e carne cortada em fatias finas no grão
- 250 g de cerejas frescas, sem caroço e cortadas ao meio
- 1 kg de melancia, descascada e sem sementes, cortada em fatias de 1½ cm
- 100 g de rúcula selvagem
- 1 cebola roxa pequena, picada finamente
- 40g de pistache
- um punhado grande de folhas de endro, colhidas e picadas
Bandagem
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de melaço de romã
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de chá de cominho
- sal marinho
- pimenta preta moída na hora
Método
- Para fazer o molho, misture o azeite, o melaço de romã, o suco de limão, os temperos e uma boa pitada de sal e triture a pimenta em uma tigela pequena. Prove e ajuste os temperos.
- Em uma tigela grande, misture delicadamente o frango, as cerejas, a melancia, a rúcula e a cebola com metade do molho.
- Para montar, coloque os ingredientes da salada em uma travessa grande. Polvilhe as nozes e as ervas por cima antes de regar o resto do molho.
Cocktail de champanhe e cereja
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo ocioso: 1 hora
Porção (rendimento): 2
Ingredientes
xarope de cereja
- 1 xícara (150 g) de cerejas frescas, sem caroço e cortadas ao meio
- 1 xícara de água
- ½ xícara (110 g) de açúcar
para o coquetel
- 60 ml de xarope de cereja
- 300 ml de vinho espumante
- Cerejas sem caroço e picadas finamente (enfeite opcional)
Método
Para fazer a calda de cereja
- Coloque as cerejas, a água e o açúcar em uma panela pequena e leve para ferver. Cozinhe até que as cerejas estejam macias (cerca de 20 minutos).
- Desligue e deixe a mistura descansar por pelo menos uma hora.
- Usando uma peneira de malha fina, coe a calda. Pressione as cerejas com uma colher para obter o máximo de suco possível.
- Se a calda não estiver em temperatura ambiente no momento, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de guardá-la na geladeira.
Para fazer o coquetel
- Despeje 30 ml (uma dose) de xarope de cereja em cada taça de champanhe.
- Cubra com espumante gelado e decore com cerejas adicionais, se for usar.
