Desde criança, Mariano García Romero sabia que queria se dedicar à indústria hoteleira. Quando criança, já trabalhava no bar do Los Faroles, o restaurante de seu pai na cidade de Camas, em Sevilha; E aos 16 anos começou a trabalhar para Donald, … famoso por sua salada. Acabava de completar 69 anos e foi galardoado com a Colher de Prata da Câmara de Comércio de Sevilha, anteriormente conquistada pelo pai de Lezama ou Juan Robles. Ele diz que não esperava e espera nervoso ser levado à sede da Fundação Caja Rural del Sur, no dia 21 de janeiro.
– A salada Donald's é reconhecida como a melhor da Espanha, mas você oferece muito mais tapas no seu restaurante. Eles mudaram muito desde que você começou a trabalhar aqui, aos 16 anos?
– Nem uma única capa mudou. Desde que comecei este negócio, Manuel Avila Romero e o chef Juan Hurtado, que é meu colega e sócio há quase 40 anos, nunca mudaram o menu, e procuro mantê-lo igual, embora já tenhamos falado da nova geração, que é a minha filha, e em alguns casos ele me diz: “Pai, estive de férias em tal e tal lugar e experimentei tapas…”. E eu digo a ela: “Vamos ver, menina, você pode comer o que quiser, mas no nosso restaurante está tudo ótimo e não vou trocar uma tapa”. E então meus amigos vêm me oferecer anchovas e porco ibérico. Mas não vou mudar o cardápio porque alguém quer me vender alguma coisa. Fazemos a mesma coisa há quase 54 anos e está indo muito bem.
-Qual tapa é a sua preferida?
– A salada é muito famosa, mas recentemente preparei botões de xerez inusitados. São rins ibéricos que o meu amigo está guardando para mim porque ninguém mais precisa de rins, e estão congelando 7.000 quilos para mim, e aos poucos vou trazendo-os de volta. Esta é uma das principais capas aqui. Depois cozinhamos almôndegas de carne, espinafre com grão de bico, menudo de carne e atum com tomate. Somos clássicos, algumas pessoas me dizem que somos péssimos, que somos velhos, mas seguimos em frente.
