A dica de Mary Berry para cozinhar brócolis e couve-flor é uma virada de jogo, pois um método simples, em vez de ferver, preserva os nutrientes e realça o sabor.
O brócolis nunca foi meu vegetal favorito; Fervê-lo sempre deixava um sabor completamente opaco, mas ultimamente tenho assado minhas florzinhas e isso honestamente as transformou. Dito isto, quando se trata de couve-flor, acabei de fervê-la. Então Mary Berry deixou escapar que o segredo para conseguir os dois vegetais é um simples refogado com azeite.
Em seu brilhante livro de receitas Mary Berry Everyday, ela escreveu: “Em vez de vegetais cozidos, é rápido de fazer e muito saboroso. Cozidos assim, o brócolis e a couve-flor também mantêm uma bela crocância.”
Ferver brócolis e couve-flor essencialmente tira-lhes seu caráter à medida que seu sabor penetra na água, tornando-os insípidos ou até mesmo ásperos. Também deixa os vegetais encharcados e nutricionalmente esgotados, com vitaminas valiosas se dissolvendo durante o processo de fervura.
Por outro lado, refogar brócolis e couve-flor em fogo alto carameliza seus açúcares inerentes, proporcionando uma qualidade de nozes ou umami muito superior, relata o Express.
Descobri que desta vez mudar minha técnica de cozimento da couve-flor a tornou mais crocante, saborosa e ainda mais nutritiva, já que refogar proporciona muitos mais benefícios.
Na verdade, acabei preferindo esse método de refogar brócolis à minha versão habitual assada no forno com suco de limão, alho e parmesão.
Ingredientes
- Meia cabeça de brócolis
- Meia cabeça de couve-flor
- Uma cebola picadinha
- Dois dentes de alho esmagados
- Uma colher de sopa de mel líquido
- sal e pimenta
Método
Para começar, cortei a couve-flor e os brócolis nas menores florzinhas que pude, descartando quaisquer folhas ou caules ao longo do caminho.
Cortei a cebola em cubos e amassei os dentes de alho antes de continuar a cozinhar.
Depois disso, esquentei o azeite em uma frigideira grande até ficar bem quente. Depois acrescentei as cebolas e deixei chiar por dois ou três minutos em fogo alto.
Em seguida vieram os brócolis, a couve-flor e o alho, que refoguei por mais dois ou três minutos até começarem a adquirir uma bela cor dourada. É importante notar que pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo, pois os vegetais podem prender e queimar facilmente.
Levantei a tampa da panela, baixei o fogo e deixei cozinhar por mais 15 minutos, embora Mary Berry tenha sugerido apenas três, pois os meus ainda estavam bem firmes.
Retirada a tampa, fritei os legumes por mais alguns minutos até amolecerem um pouco, mantendo a crocância satisfatória.
Como toque final, reguei os legumes com mel, acrescentei uma boa pitada de sal e pimenta e misturei tudo antes de servir.
