No centro histórico de Córdoba. Taberna Rincón de las Bittillas continua a escrever uma das páginas mais conceituadas da gastronomia tradicional andaluza. Neste templo da comida caseira, onde o tempo e a paciência são ingredientes tão importantes como… … azeite ou matérias-primas, destacam-se os pés de porco assados, representando a arte de cozinhar, que “ele não entende, está com pressa”como eles próprios afirmam em suas redes sociais.
Numa altura em que a velocidade parece governar tudo, este taberna histórica oferece uma aposta em que a calma volta a ser virtude: um guisado cozinhado com cuidado e que só atinge o seu ponto óptimo quando o relógio dita o seu momento. Uma filosofia que se traduz em pratos como os pés de porco, onde a textura, a intensidade do caldo e o equilíbrio de sabores só são alcançados após horas de cozedura.
Viagem ao passado: a história de um clássico cordoba
A história de Rincón de las Batillas se confunde com as ruas do popular bairro de San Agustín, um dos enclaves mais charmosos do centro histórico de Córdoba.
No início do século XX, a sala foi utilizada diversas vezes. Foi lanchonete, depois adega, e na década de 40 assumiu o aspecto da taberna que hoje conhecemos. Seu nome vem da Plaza de las Batillas, que já abrigou um beguinage e uma freira baixinha apelidada de “La Batilla”, conferindo ao lugar um caráter único e profundamente local.
Desde 1989, esta taberna é dirigida por Antonio Sanchez Salamanca.que conseguiu preservar o ambiente e a arquitetura tradicional andaluza, com vários quartos familiares organizados em torno de um pátio central decorado com touradas e motivos artísticos que refletem a identidade cultural de Córdoba.
El Rincón de las Beatillas é uma taberna onde se pode comer bem e desfrutar de um espaço de reuniões, reuniões e património vivo, tão ligado à vida da zona que se tornaaração quase obrigatória durante feriados locais como Semana Santa, Los Patios e Las Cruces del Mayo. Cordovão.
Pés de porco: paciência, sabor e tradições de Córdoba
Os trotadores de porco refogados de Rincón de las Batillas são um daqueles pratos que só ganham vida depois de um longo tempo de cozimento: a carne sai macia, a gelatina natural acrescenta uma textura rica e o caldo é profundo e satisfatório.
Clássico da cozinha andaluza, este prato costuma ser acompanhado de legumes da época e batatas, que absorvem os sabores do guisado, criando uma combinação que lembra a casa e uma longa refeição da tarde. Este não é um prato chique, mas real, generoso e com personalidade, perfeito para partilhar à mesa.
Além dos trotadores, a carta da taberna baseia-se noutros pratos clássicos da gastronomia local: carnes silvestres como carne de veado ao molho de espargos, rabada, leitão assado, peixe frito, pernas de rã ou uma seleção de produtos ibéricos e ovos mexidos caseiros.
Pratos clássicos do restaurante Rincón de las Beatillas em Córdoba
Sabores que salvam a memória culinária
O que o torna especial trotadores de porco del Rincón de las Beatillas não se trata apenas da sua textura ou sabor, mas também da sua capacidade de transportar o visitante para outra época. Num mundo onde prevalece o imediato, esta preparação lembra-nos que os grandes sabores da cozinha cordoba se cultivam silenciosamente. Este compromisso com o tempo e a paciência reflecte-se em todo o estabelecimento, desde a sua decoração tradicional ao seu ambiente.
