Um doner kebab diferente, o beijo esfumaçado do carvão, pães deliciosos e um baklava de todos os tempos: apenas quatro motivos para ir ao novo posto avançado de Antep Mangal.
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“Papai”, um dos adolescentes na mesa ao nosso lado bale. “Eles fazem caixas de carne aqui?”
“É claro que eles fazem caixas de carne”, diz o Sr. Mal posso esperar até que as férias escolares terminem brevemente. Acontece que sua resposta também está um tanto incorreta.
Sim, o cardápio do Antep Mangal Victoria Park, um brilhante take-away turco com 40 lugares que abriu no dia de Ano Novo, inclui carne doner kebab, um componente-chave da caixa de carne, também conhecida como lanche halal ou HSP. Sim, o cardápio também inclui batatas fritas: batata grossa e crocante bloqueia a cor de um os simpsons personagem.
Mas não, o menu não inclui a opção de pedir os dois pratos juntos, ou pelo menos não numa caixa, afogados em molhos.
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Uma teoria: talvez papai seja um cliente regular do Antep Mangal original que Welat Yilmaz e Hasan Siringul abriram há seis anos na Beaufort Street para atender os clientes. espeto, gozleme, perguntar e deficiências na caixa de carne que a área enfrenta?
Então, quando se soube que Antep Mangal estava se expandindo para o sul, presumiu-se que o local número dois ofereceria o mesmo cardápio, certo? Enganado.
Em vez disso, Yilmaz e Siringul querem que você considere preparar seu doador em formatos mais tradicionais. como um iskendertalvez: um molho picante de carne, molho de tomate e manteiga derretida, empilhados em pão achatado e apresentados junto com um refrescante copo de iogurte picante. Türkiye tem fortes laços históricos com a Ásia Central, daí a prevalência de laticínios na sua culinária. (Veja Caseiro Ayranum iogurte para beber ligeiramente salgado).
Ou talvez você possa experimentar o prato doner que inclui arroz amanteigado, uma salada verde incomum e um toque fofo. bulgur (trigo rachado) cozido em pasta de pimenta turca garrafa de salcasi para a festa. É uma opção que não só ajuda você a consumir as cinco porções de vegetais do dia, mas também mostra a qualidade comestível e em borracha da própria carne.
Observe atentamente o pedaço de carne girando lentamente no espeto vertical da cozinha aberta e você verá inúmeras linhas de estratos por toda parte. Este não é um doador comum, mas um yaprak ou doador de “folhas”: seu nome se refere às camadas (ou folhas) de cordeiro e carne bovina que o veterano chef Celal Per usa para construir cada imponente mil-folhas de carne. Per também é responsável por fatiar e cortar as fatias do doador em tiras longas e curtas para criar diferentes sensações e texturas na boca. O chutador? O yaprak é exclusivo do novo spin-off Vic Park de Antep Mangal.
Como a nave-mãe Mount Lawley, todos os espinhos (merda) são grelhados na hora em carvão comprimido. Fundamentalmente, o mangal – a palavra turca para “grelhado” – cozinha o dia todo, o que significa que a carne grelhada está disponível logo antes do almoço até o início do jantar e a qualquer momento entre eles. (Muitos lugares com churrasqueiras, talvez compreensivelmente, só acendem o carvão à noite e nos períodos de pico.)
É verdade que você vai esperar mais tempo pelo seu peixe aqui do que em qualquer outro lugar, mas a suculência e o carvão controlado dos pratos prontos sugerem que sua paciência não ficará sem recompensa. Minha escolha de shish é o Adanauma suculenta mistura de carne picada e cordeiro, pimenta e temperos que é pressionada manualmente em cada espeto.
Além de serem servidos com arroz e salada, esses shish também podem ser pedidos como kebabs enfiados em mangas bufantes de pão turco junto com cebola roxa, tomate picado, algumas folhas e nada mais. Sem perguntas sobre molhos. Não há vendas adicionais de ovos. Não há opção de carne dupla. São kebabs minimalistas que foram deliberadamente concebidos não só para realçar a qualidade da carne, mas também para reforçar discretamente o mantra do restaurante de “menos é mais”. O cardápio do Vic Park pode não abranger tanto quanto o do Mount Lawley, mas aproxima os clientes de Türkiye.
Esse pão kebab, aliás, é um dos muitos produtos que se fazem em casa. Há também uma variedade de modelos em formato de barco. perguntar que são assados abertos ou selados como uma empanada dependendo do recheio. São bons de comer, mas a minha escolha entre os assados são os lahmacun (pães finos e finos de uma delicadeza impressionante cobertos com cordeiro e carne picada) e o excelente baklava, denso com nozes e coberto com bordas crocantes onduladas e bronzeadas Yufka bolos.
No entanto, apesar de todos os detalhes discretos de sua cozinha, o Antep Mangal se parece muito com um típico kebab de bairro. Os clientes fazem pedidos em um longo balcão. (O layout da sala ocasionalmente causa gargalos se houver uma fila e a equipe precisar entregar comida aos convidados do jantar.) Os exaustores trabalham bravamente para remover toda a fumaça, mas não são fortes o suficiente. A geladeira está cheia de refrigerantes multinacionais. Mas não se deixe enganar. Sob este exterior modesto há uma loja que cozinha e serve comida turca discretamente impressionante. Eu entendo. Bastante.
Mas também gosto dos momentos mais selvagens e menos clássicos da culinária turca, incluindo o poder restaurador de um kebab picante com as duas mãos no final de uma noitada. (Mas não leve álcool para Antep Mangal, é um restaurante halal.)
Alguns podem sugerir que isso me torna um bogan. Prefiro o termo mente aberta. Acho que esta cidade é grande o suficiente para ambos os estilos de comida turca.
Para quem quer pensar e comer fora da caixa (carne), o Vic Park espera por você.
A verdade
Atmosfera: um segundo ato promissor que expande suavemente a percepção do público sobre a comida turca.
Pratos favoritos: Adana shish kebab (US$ 20), prato doner Yaprak (US$ 27), lahmahcun (US$ 10).
Bebidas: Iogurte turco salgado Ayran complementado por uma geladeira cheia de refrigerantes multinacionais (não BYO).
Custo: Cerca de US$ 65 para duas pessoas, sem incluir bebidas.
As avaliações do Good Food são reservadas anonimamente e pagas de forma independente. Um restaurante não pode pagar por uma avaliação ou inclusão no Bom guia gastronômico.
Max Veenhuyzen é jornalista e fotógrafo que escreve sobre comida, bebida e viagens para publicações nacionais e internacionais há mais de 20 anos. Ele analisa restaurantes para o Good Food Guide.
