O Guacamole é ideal para ocasiões casuais como nachos ou vegetais, confraternizações de amigos ou festas. Também pode ser apreciado em ocasiões mais formais. como acompanhamento de carnes, como complemento do jantar ou como ingrediente principal de pequenos-almoços e lanches.
O molho mais verde está muito presente na culinária espanhola, origina-se da civilização asteca, que remonta a 1200 DC.exportado para todo o mundo como um dos símbolos mais reconhecidos da culinária mexicana. Mas com a mudança para outros países, Perdeu alguns de seus ingredientes originais.
Para resolver isso, o prestigiado chef mexicano Silvano Ramos Chef Executivo do Hotel Bahía Príncipe Riviera Mayapropriedade do operador turístico espanhol Soltour, quis partilhar uma receita “autêntica” de guacamole, prato que descreve como “autêntico e representativo” da sua gastronomia e que, “embora pareça simples”, tem o seu próprio truque para reter a essência do prato. Fundamentalmente, diz ele, “ingredientes naturais e manuseio cuidadoso do produto”.
O chef que estava criador do menu com que a Soltour celebrou o seu 50º aniversário no complexo no passado mês de Outubro onde trabalha revela como deve ser o preparo perfeito do guacamole, depois de mais de 25 anos de experiência na cozinha e com um método de preparo baseado em grande parte na culinária de sua mãe e avó.
Segundo o especialista, Tenha sucesso com o guacamole perfeitovocê precisa pegar dois abacates grandes e maduros, um tomate pequeno maduro, um quarto de cebola branca em brunoise, uma pimenta jalapeño ou serrano, sem sementes e picada finamente, o suco de meio limão (sem pressionar muito, deixe transparente, para não adicionar muito amargoralém de um pequeno punhado de folhas frescas de coentro picadas e sal a gosto.
Para prepará-lo, basta cortar o abacate ao meio, retirar o caroço e retirar a polpa com uma colher. Coloque o abacate em uma tigela e amasse até obter a consistência desejada (isto é, com ou sem falhas). Posteriormente adicione o tomate picado, a cebola e o pimentão serrano e mexa delicadamente. Esprema o suco de limão na mistura e adicione o coentro picado. Adicione sal e mexa novamente até que todos os ingredientes estejam combinados. “Meu segredo”, revela Ramos, “é que adicione um pouco de azeite para deixar o molho mais cremoso e brilhante.“.
Claro, para poder comê-lo como acompanhamento de qualquer prato ou diretamente com torradas ou nachos, É importante consumi-lo o mais rápido possível. Isso evitará que escureça.. E para servir, o chef recomenda enfeitar com mais algumas folhas de coentro. Com estas dicas simples, o chef mexicano acredita que qualquer casa pode replicar a comida que ele serve, e que acredita que vai “além de apenas alimentar”: “Cada prato precisa emocionar e contar uma história”– ele declara.
O especialista gastronômico, que iniciou sua carreira aos 14 anos e começou como auxiliar de cozinha em 1999 após se mudar de Acapulco para a Riviera Maya, já trabalhou em cozinhas de grandes redes hoteleiras da região mexicana e também é chef certificado pela Universidade de Anahuac em Cancún, Quintana Roo, acredita que o sucesso de seu trabalho se baseia na “formar equipes de colegas talentosos, conhecer o produto local e oferecer sempre mais do que é pedido.”
“Ser chef não significa ter estrelas Michelin, o melhor chef é aquele que o faz com a melhor equipa, com dedicação, amor e acima de tudo, alguém que dá exemplo de melhoria contínua nos mínimos detalhes e sempre demonstra humildade porque você aprende todos os dias”, afirma Ramos. Guiado por essa filosofia, em 2022 ingressou no Bahía Príncipe Riviera Maya Hotel, em que teve a oportunidade de ser responsável pelo menu comemorativo dos 50 anos da Soltour, aconteceu no complexo há algumas semanas. O cardápio, que ele descreve como “elegante, sofisticado, fresco e autêntico”, tenta combinar “o México tradicional com ingredientes de todo o mundo”.
Então ele formou um menu que começava com tortinha de kampachi que em sua montagem simbolizava o sol. “Combinei com leite de tigre, masago, nori, poro e rabanete melancia. Procurava um sabor brilhante com acidez e textura.onde a costa do México encontra a elegância do petróleo bruto japonês.”
O prato principal foi Barra Wagyu com cogumelos, trufas, milho, ervilha, mandioca e baunilhaque nasceu de “desejo de combinar a riqueza da terra com a complexidade da tecnologiacom a combinação que queria caminhar entre a floresta e os trópicos.”
Para a sobremesa, escolheu uma homenagem ao seu entorno: uma nova interpretação do queso de pelota, harmonizado.”“Um aperitivo moderno que lembra a tradição de Yucatán e sabores caseiros”.
“Quando fui convidado para criar um menu para o 50º aniversário da Soltour, sabia que precisava criar mais do que apenas um menu: Eu queria contar uma história. Uma história sobre tempo, memória e sabor; sobre como a cozinha pode comemorar meio século de viagens”, conclui o especialista.
