Tudo o que acontece na Taverna de Elia não acontece por acaso. Por trás disso está o esforço, o conhecimento e muito esforço que fez deste pequeno estabelecimento de Pozuelo um dos templos da carne da comunidade madrilena. Para encontrar o “culpado”, todos os olhares se voltam para Kata Lupu, uma biblioteca completa de carnes e vinhos com ideias muito claras e um exemplo vivo da expressão “faça você mesmo”.
“Vim para Espanha ainda criança porque já não conseguia encontrar lugar para mim na Roménia, e trabalhava no que estava à minha frente, no que estava disponível: talho, cozinheiro… Sou uma pessoa muito curiosa e pouco a pouco aprendi depois de conhecer grandes especialistas como Jeremias de Losar em Torreón de Tordesillas. O que aprendi foi baseado em horas e horas e muitas viagens.” Kata não tem problemas selecione material em primeira pessoalogo pela manhã entramos no carro, vamos até à Galiza e escolhemos a melhor carne para servir. “A carne galega e a carne do norte de Portugal são exclusivas para mim.”
La Taberna de Elia completou recentemente 18 anos.e, já adulto, o restaurante continua a crescer e a amadurecer, tal como o seu produto, mas mantém-se firme: “Claro, também pensei em abrir outros restaurantes em Madrid, mas também tenho família, quero ver os meus filhos crescerem, divertirem-se com eles, e isso é o que vem primeiro para mim”, afirma o patrão.
O aroma único da carne emana logo após a abertura da porta do estabelecimento. As pessoas vêm aqui para comer bem e sem pressa: os melhores cortes convivem com as melhores raças em plena harmonia. Você pode tentar Loira galega ao ponto, chop Simental ou escolha os míticos: beef, angus e wagyu.. “Não tenho favoritos, tudo depende da maturação, do grão e da dieta do animal. Uma loira pode ser melhor ou pior que um touro, há muitos factores para dizer qual a melhor carne.
O dono de Elia também toma partido o eterno debate sobre os benefícios da carne para a saúde: “Concordo que carne em abundância, claro, pode fazer mal, mas Não concordo com rótulos gerais como “prejudicial à saúde”. porque aí poderíamos fazer o mesmo com o vinho, certo? Mas uma taça de vinho tem um efeito e duas garrafas têm outro. Bem, o mesmo que carne. Mas o mais importante é como esse animal foi criado. “Se comermos carne boa, as consequências serão diferentes das se comermos carne ruim.”
Olhando para o futuro e não perdendo de vista o universo carnívoro, a taberna vai alargar os seus horizontes culinários: “Quero fazer mais coisas com vegetais de boa qualidade. As pessoas vêm todos os dias e algumas pessoas vão querer carne, mas nem todas, então quero experimentar também. Bons vegetais.”
