O chef responsável por um restaurante galês com duas estrelas Michelin diz que ele tem “os mais altos padrões do mundo”, apesar de ter recebido uma classificação de higiene de uma estrela em uma inspeção recente.
Ynyshir, um restaurante com quartos perto de Machynlleth, no extremo sul do Parque Nacional Eryri, foi elogiado como um dos melhores do mundo.
Abriu as portas em 2013 e ganhou a sua primeira estrela Michelin um ano depois. Recebeu outro em 2022, tornando-se o primeiro restaurante no País de Gales a ganhar duas estrelas, com preços a partir de £ 468 por pessoa.
No entanto, Ynyshir obteve apenas uma pontuação em cinco após uma visita de funcionários da Food Standards Agency (FSA) em 5 de novembro, o que significa que é necessária “grande melhoria”.
O chef Gareth Ward disse à BBC na quarta-feira que “não ficou constrangido” com a classificação, que ele disse ser devida às preocupações dos inspetores sobre o uso de ingredientes crus e envelhecidos.
“'Estou comprando peixe adequado para sashimi no Japão e eles me perguntam: 'Bem, não conhecemos a água, então como sabemos que é adequado para sashimi?'
“Bem, é sashimi, esse material é comido cru em todo o mundo, e só porque nossas regras não se enquadram nas deles, eles estão questionando… Eu tenho uma câmara de sal para envelhecer peixes, mas eles obviamente não gostam da ideia de envelhecer peixes.
“Não estou nem um pouco envergonhado, mas estou desapontado. Não estou sentado aqui pensando: 'Oh meu Deus, estou envergonhado, fiz algo errado', porque não fizemos. O que fizemos foi algo diferente.”
O ex-concorrente do MasterChef: The Professionals disse que Ynyshir emprega uma empresa especializada em conformidade para lidar com a segurança alimentar e investiu em um freezer de £ 50.000 capaz de atingir temperaturas de -80C (-112F).
Após a inspeção, o peixe do restaurante foi enviado para testes laboratoriais independentes, que não encontraram problemas.
Ward reconheceu que as autoridades de segurança alimentar “não estavam 100% erradas” e desde então instalou uma estação adicional de lavagem de mãos na área de preparação de peixe. Ele também disse que problemas com a papelada contribuíram para a pontuação baixa.
“Alguns de nossos documentos não estavam corretos e isso é culpa nossa”, disse ele. “Às vezes você perde as coisas ou às vezes você as escreve incorretamente ou as esquece… Eu precisaria de um funcionário em tempo integral para cuidar da papelada para que tudo ficasse sempre perfeito.”
No País de Gales e na Irlanda do Norte, todos os restaurantes são obrigados por lei a exibir o seu rótulo de classificação de higiene alimentar num local de destaque.
Em nota, um porta-voz da Ynyshir disse que a empresa solicitou uma nova fiscalização, mas a data ainda não foi definida.
