uma revisão das ofertas que mais gostamos este ano

Por esta razão, na GURMÉ quisemos recolher neste relatório uma seleção as mordidas que nos preocupam nos últimos doze meses, com o objetivo que sempre nos acompanha: ser uma bússola gastronómica útil e honesta para os nossos leitores.

Vale esclarecer que esta lista Não se destina a criar uma classificação nem coroar um vencedor. A ordem em que as frases aparecem não importa e nenhuma é melhor que a outra. Esta é simplesmente uma selecção sincera de propostas que deixaram a sua marca nas nossas memórias em 2025 pelo seu gosto, execução, personalidade ou pelo contexto em que são utilizadas.

Nesta coleção Coexistem tapas e pratos de estilos muito diferentes e de locais muito antagônicos: desde restaurantes criativos a bares com espírito clássico, passando por propostas informais que fazem da cozinha tradicional o melhor argumento.

Portanto, o objetivo deste artigo é sugerir propostas gastronômicas que valem a pena visitar para justificar o bom trabalho de quem trabalha com cuidado e para celebrar tudo de bom que a mesa de Sevilha proporcionou no ano passado.

Camarão vermelho, ovo, batata, tomate e Amorio amontillado.

Amorio Barra é uma das últimas e famosas descobertas do ano em Sevilha para a equipe GOURMET Sevilha. O primeiro projeto sevilhano do chef de Jerez, Javier Muñoz, foi inaugurado em 2025 na rua Amador de los Rios, com um bar emblemático, cozinha reconhecível e uma forte identidade andaluza, sendo o vinho Xerez o fio condutor. Um espaço flexível pensado tanto para tapas como para refeições prolongadas, que rapidamente conseguiu atrair a atenção do público.

A capa escolhida reflete bem esta filosofia: Camarão vermelho salteado com amontillado, ovos fritos, batata Sanlúcar e tomate frito Los Palacios. Um prato simples em que cada ingrediente desempenha um papel fundamental. Os camarões são salteados com amontillado, que dá profundidade; o tomate assado caseiro também inclui oloroso, reforçando a ligação a Jerez; e finalize com ovos orgânicos e batatas selecionadas. Ótimo produto, bem elaborado e uma combinação muito inteligente que transforma algo simples em algo especial.

Robalo marinado e pimenta Glória

Gloria é uma das inaugurações mais comentadas do ano em Sevilha e mais um passo no desenvolvimento do grupo de empresas Ovejas Negras. O projeto, localizado na Rua Albareda, está sendo implementado em duas etapas: primeira, Anterior, uma mercearia informal para um lanche rápido; então, por trás da grande cortina, o verdadeiro Glóriacom bar central de 14 metros, ambiente com vista para o Studio 54 e cozinha mais ambiciosa comandada pelo Chef Jesús Maya. Brasas, fumo e um menu colorido marcam o ritmo do espaço, pensado para comer, prolongar a refeição da tarde ou ficar para tomar uma bebida.

Capa selecionada salmão rosa em conserva com pimenta, uma interpretação elegante e muito comedida dos clássicos. O robalo apresenta-se praticamente cru, tenro e limpo, com o máximo cuidado com o produto e é acompanhado pepino em conserva sedoso e saboroso que proporciona profundidade sem mascarar o sabor do peixe. Tudo isso complementado por pimentões piquillo levemente torrados, que dão um toque adocicado e defumado ao prato e o complementam.

Ratatouille com ovo de Los Palacios (meninas)

O bar Los Palacios em Bellavista, próximo ao campo do Betis, é mais conhecido como Las Niñas. Este não é um daqueles bares com decoração de soluçar, é um típico bar de bairro com balcão de metal que homenageia a comida caseira, sem frescuras, truques e papelão. Seu cardápio está repleto de receitas clássicas: carne com tomate, camarão empanado, lombo com whisky, além da tapa, reconhecida como uma das melhores do ano: ratatouille com ovo. Uma receita simples e deliciosa que aqui se prepara como nenhuma outra e que merece o seu lugar nesta lista.

Senhor Caranguejo Vieira Kinilaw

Na rua Harinas, Senhor Siriguejo Consolidou-se como um dos restaurantes mais exclusivos de Sevilha. À frente está um casal composto por Jesus Leon na cozinha e sommelier Fatima Villanueva anfitrião do quarto e uma proposta flexível, tão sofisticada quanto pessoal. Trabalham com um menu reduzido – apenas 12 ou 15 pratos – que muda consoante o mercado e a época, apostando numa cozinha criativa, precisa e descomprometida. Uma abordagem que lhes valeu o prémio Sol Repsol, recomendações do Guia Michelin e uma presença regular na lista de atrações da cidade.

Capa selecionada Vieirauma visão muito pessoal do ceviche filipino. A vieira de alta qualidade é grelhada brevemente para conferir um sabor sutil e defumado, e é acompanhada por uma base que ganha destaque com leite de coco e vinagre de arroz, equilibrando gordura e acidez. O prato termina com mamão e manga pico de gallo, uma homenagem à fruta fresca que tradicionalmente acompanha o kinilaw, acrescentando frescura, contraste e complexidade aromática para completar uma tapa tão delicada quanto expressiva.

Ouriço com camarões e gratinado holandês da Salmedina

Salmedina é uma cervejaria com ambiente marítimo localizada em Lufalfa, Sevilha. Pertencente ao grupo El Amarre (Cañabota, La Barra de Cañabota, Zurbaran ou Tribeca), este é um local onde, além das clássicas tapas sevilhanas, pode saborear peixe fresco trazido diretamente dos mercados andaluzes.

Salada de camarão, gaspacho, patê de escorpião, chicharrón chiclanero e uma suculenta omelete de bacalhau feita na hora são apenas algumas das estrelas do cardápio. Também seu ouriço com camarões e gratinado holandês, uma capa que cativou a equipe GURMÉ Sevilla e se posiciona como uma das melhores de 2025.

Pão frito recheado com cauda ibérica de Ochando

nova estrela Michelin em Sevilha Eu não poderia ficar de fora dessa lista. Estamos falando de um restaurante Ochando de Los Rosales. O conceito de comida caseira, ensopados, mas ainda mais, com cozinha honesta, recentemente premiada pelo mais prestigiado guia gastronómico do mundo. Aqui você pode comer à la carte ou um dos dois menus de degustação, cuja oferta varia dependendo do ambiente e da época.

Entre as suas propostas há uma que captou o gosto da nossa equipa. É sobre o seu pão frito recheado com cauda ibérica. Uma receita baseada na tradição e nos bons ingredientes, mas sem perder de vista as tecnologias modernas que melhoram a receita.

Moelas de cordeiro de El Carrito

Cordeiro é um dos tipos de vendas El Carrito em Alcalá de Guadaira. O Sale, que existe há mais de meio século e, como muitas churrascarias, começou modestamente como um local onde as famílias Alcalá comiam o seu prato estrela, as costeletas de borrego, aos fins-de-semana. A situação mudou e a terceira geração, liderada por José María Martínez, transformou a casa num templo carnívoro, sem dúvida um dos melhores da província. E embora, como dissemos, as costeletas sejam um dos seus emblemas, o nosso editor Álvaro Salinero ficou fascinado pelo pão doce, tenro por dentro e muito crocante por fora.

Ensopado de infanta, feijão e carne de veado

Em Los Bermedjales, o bar Infanta encontrou em 2020 o lugar perfeito para se reinventar após sua estadia em Arenal. Fechou em 2016 e após vários anos de hiato reapareceu em Avenida Grécia como se sempre tivesse pertencido a esta área. Desde então, integrou-se naturalmente na vida quotidiana da região. O local é pequeno mas tem charme: uma agradável esplanada, decoração rústica e clássica, pequenas garrafas de vinho dominando o espaço e um menu impresso na própria toalha de mesa que funciona como uma declaração de intenções. Envia aqui cozinha tradicional, bom produto e livro de receitas reconhecível.

A capa escolhida foi a oferta do dia, mas deixou a sua marca: feijão com carne de veado. O guisado, que cativou a textura da carne, ficou tenro e melado, o que não é fácil quando se trata de caça. O resultado é um prato profundo, bem tricotado e reconfortante, daqueles que falam de habilidade e paciência na cozinha.

Espinafre com grão de bico de Curro Montoya

Localizado no centro histórico de Carmona. Montoya Este é um daqueles restaurantes charmosos que fazem as férias valerem a pena. O projeto é liderado por Herman Cava Montoya, um chef com vasta experiência e experiência anterior no estabelecimento homônimo em Coria del Rio, junto com Bernardina Benitez Buza na frente da sala.

Além do menu fixo, o Curro Montoya destaca-se pela sua secção de oferta, onde a cozinha se adapta aos produtos sazonais. Uma variedade de pratos coexiste entre pratos tradicionais e criativos, mas há um que nos chamou particularmente a atenção: espinafre com grão de bico. Uma receita tão tradicional quanto sevilhana que mostra que não é preciso muita malandragem para conquistar o prato.

Almôndegas de chocolate LA O

De la O é um daqueles projetos que explica bem a maturidade gastronómica que Triana vive. Totalmente localizado Passeio do ÓO restaurante funciona segundo o conceito de “cozinha original”, uma filosofia que aposta no produto de mercado, na temporalidade e no respeito absoluto pelas matérias-primas. Aqui é preparado ao ritmo das estações, recorrendo a produtores locais e próximos, sem intermediários ou truques artificiais, para que o sabor chegue à mesa na forma em que nasceu.

O projeto é liderado por Manuel Lerena, que optou por um cardápio curto e mutável, pensado para se adaptar constantemente ao que o mercado oferece. Entre os pratos que melhor caracterizam esta forma de entender a cozinha estão os costeletas de chocolate com batatasa receita parece simples, mas executada com precisão: o chocolate é bem preparado e cortado com faca, sabor profundo e molho de alho-poró facilmente combinado, acompanhado de batatas que completam o conjunto sem distrair. Um prato honesto que acompanha bem a cozinha tradicional bem confeccionada.