O adorado bar de vinhos Carlton North está em movimento e seus proprietários ofereceram suas antigas instalações na Rathdowne Street à equipe por trás da Carnation Canteen. Isto é o que está planejado.
Após o recente fechamento do robusto Gerald's de Carlton North, enquanto o bar de vinhos se prepara para se mudar para a Lygon Street na próxima semana, chega a notícia de que o local original renascerá.
Assumindo a 386 Rathdowne Street, sede do Gerald's Bar há quase 20 anos, está a jovem equipe por trás do restaurante Fitzroy Carnation Canteen, liderada pela chef Audrey Shaw.
Ela é cliente regular do Gerald's desde os 21 anos, mas ficou surpresa quando o proprietário Gerald Diffey ligou para ela para perguntar se ela estaria interessada em tornar o bar seu.
“Obviamente, fiquei incrivelmente lisonjeado e um pouco apavorado e você tem todos esses sentimentos… estamos prontos?” ela diz. “Nunca foi algo que poderíamos ter instigado.”
Diffey e seu mentor, o restaurateur Con Christopoulos (The European, French Saloon, Kafeneion et al.), encorajaram Shaw a responder com “um retumbante sim”.
No final do verão do próximo ano, o Gerald's Bar original reabrirá como Bar Carnation, um irmão “mais casual, espontâneo e noturno” do Carnation Canteen.
“A primeira pergunta que fazemos às pessoas que chegam à Cantina (Cravo) é: 'Quer uma taça de champanhe ou um martini?' e isso não vai mudar.”
ChefAudrey Shaw
O primeiro restaurante de Shaw se tornou um destino para ocasiões especiais mais do que ela esperava, então ela está animada em adicionar um bar de bairro para a família.
Manter vivo o legado de Gerald começa com o cumprimento do horário: das 17h00 às 23h00 todos os dias. “Isso estava no DNA central do lugar, saber que será aberto”, diz Shaw. “É um verdadeiro local de hospedagem às segundas e terças, por isso não queremos isolar a clientela atual”.
O layout permanecerá mais ou menos o mesmo, desde as mesas externas à beira da rua até o bar de madeira existente. “Queremos realmente preservar a essência do edifício”, diz Shaw.
Mas haverá algumas mudanças. A barra traseira será revestida em aço inoxidável, estilo Cravo Cantina; o sistema de som será atualizado; e um bar na adega e uma loja de garrafas serão abertos na sala além do bar da frente, tanto para degustações de vinhos quanto para entrega.
O aumento do espaço de armazenamento permitirá que a oferta de vinhos se expanda em ambos os locais de Cravo, ainda com foco em produtores naturais e biodinâmicos e em lançamentos emocionantes de França, Itália e Espanha. Assim como na Cantina dos Cravos, a casa branca e vermelha custará US$ 12 o copo.
“A primeira pergunta que fazemos às pessoas que chegam à Cantina (Cravo) é: 'Quer uma taça de champanhe ou um martini?' e isso não vai mudar”, diz Shaw, que quer manter esse nível de serviço, bem como a consistência do coquetel pela qual o Gerald's era conhecido.
Shaw, que trabalhou no icônico restaurante londrino The River Cafe e no Tedesca Osteria, prepara um menu hipersazonal que muda semanalmente no Carnation Canteen.
Bar Cravo será menos fluido, mas igualmente focado nas estações do ano. Espere lanches como uma bruscheta diária e queijos Maker & Monger, e entradas clássicas como bife com batatas fritas com cortes rotativos e duas massas (uma loira e uma vermelha). Haverá também um quadro com ofertas especiais: “Podem ser 10 costeletas de porco incríveis que acabam quando acabam”.
O Bar Carnation está programado para abrir no final do verão de 2026 em 386 Rathdowne Street, Carlton North, carnationcanteen.com
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