O chef Yannick Alleneau, o grande gastrônomo francês que tem 17 estrelas Michelin entre todos os seus restaurantes, afirma que Christian Dior (1905-1957) foi “o gourmet consumado”. “Se ele sabia tanto sobre vegetais, plantas e estações do ano, era porque a comida era a sua prioridade absoluta”, diz Alleno, que acaba de assumir o comando do restaurante da Monsieur Dior, a boutique emblemática. casa em Paris.
O espaço gastronômico, localizado na rue Montaigne 30, onde fica a histórica sede da Dior, representa e reproduz o que o costureiro teria feito se algum dia tivesse tido a ideia de abrir um restaurante ou se pudesse sentar para comer na loja que abriu em 1946. Aparentemente, o mundo da gastronomia não lhe era totalmente estranho: ele anotava à mão e detalhadamente receitas de seus pratos favoritos e, como disse uma vez a Jacques Rouet, seu braço direito e o primeiro diretor de moda da casa, que, caso algo desse errado, poderia lançar uma linha de produtos gastronômicos. “Vendíamos presunto para a Dior ou talvez carne assada Diora”, disse ele meio brincando, meio sério. A fortuna nunca lhe deu as costas. costureiro e por isso nunca teve de se dedicar à gastronomia, mas em 1956, um ano antes da sua morte, tentou registar os seus vinhos e bebidas espirituosas.
Em 1972 casa Dior publicou Cozinha principal de Kushuum livro com ilustrações de René Gruau, que contém receitas que Senhor Dior se esforçou para manter a ordem e o cuidado. O livro, reimpresso em 1992 e hoje esgotado, está alcançando preços baixos no mercado secundário. Recolha a receita do Ensopado de Mikado, Ovos Viroflei e biscoito Balsan e complementado com dicas para receber e servir vinho em casa. Quis o destino que há alguns anos o Chef Alleno encontrou um exemplar antigo e de segunda mão num mercado parisiense, e talvez por isso incluiu o seu prato preferido no Prunier, um dos seus restaurantes mais emblemáticos. Senhor: ovos. “Eu comia todos os dias e há 17 receitas diferentes no livro”, diz o chef, que reinterpreta uma delas de forma moderna para seu novo cardápio. Eles aparecem como ovos Christian Dior: ovos escalfados perfeitamente servidos com creme com infusão de caviar e geleia de presunto derretida. Diz-se que Dior serviu uma versão menos destrutiva deste prato num jantar para o seu então jovem assistente, o costureiro Yves Saint Laurent, que estava acompanhado pelo seu companheiro Pierre Berger.
O Chef Alleno tem inovação no sangue. Em 2013, iniciou o movimento culinário Cozinha Moderna, que incentiva o cozimento dos alimentos na temperatura certa para realçar seu sabor e se baseia em dois pilares: molhos e fermentação.
Seu relacionamento com a LVMH, conglomerado de luxo dono da marca Dior, começou em 2008, quando abriu o restaurante Le 1947 no hotel vinícola Cheval Blanc. Mas segundo a imprensa francesa, o projeto do restaurante nasceu de um encontro casual, há pouco mais de um ano, com Hélène Mercier-Arnault, esposa de Bernard Arnault, presidente do grupo. Segundo a lógica do chef, era interessante não repetir as receitas preferidas de Christian Dior, mas imaginar quais pratos da gastronomia moderna o costureiro mais gostaria.
Para decidir o cardápio do restaurante, o Chef Alleno passou vários meses estudando os arquivos do restaurante. casadocumentos que não eram totalmente novos para ele, pois já havia administrado a cozinha do primeiro Café Dior em Saint-Tropez em 2011. “Me inspirei nas texturas e nos movimentos e usei molhos para conectar os materiais, assim como ele usou agulhas para conectar as peças de suas criações”, explica Alleno, que espera que o visitante feche os olhos e consiga se abstrair da agitação externa. e mudou-se para os jardins do Sr. Dior. “Para mim, este menu reflete o espírito que captei nos arquivos da casa: cozinhamos uma cozinha intensa, precisa e direta.” O cardápio do Alléno oferece lasanha Couture, bife Diorissimo, coquetéis New Look e uma nova versão do clássico suflê Montaigne.
O interior do restaurante é dominado por tons de cinza e marfim, que lembram a paleta dos vestidos de noite Dior. As louças e copos foram criados especialmente para a ocasião e evocam a calma e a contenção das oficinas de costura.
Outro ponto importante no conceito Dior é o tempo. Alleno não quer que as pessoas entrem correndo em seu restaurante. Ele gostaria que o jantar de Monsieur Dior durasse pelo menos três horas. “O restaurante reúne pessoas que de outra forma não se conheceriam. Vidas diferentes. Sonho com lugares onde as pessoas, em poucas horas, estejam tentando consertar o mundo novamente.”
Christian Dior, que entendia a vida, conhecia bem os seus clientes e também adorava comida, foi um visionário ao dar uma dimensão social às suas lojas, e pensou nelas não apenas como um local para fazer compras, mas também como um local para parar e observar a vida. “Isso é algo que levamos em consideração na hora de configurar o restaurante: toda a luz vem do jardim e, embora esteja em uma área movimentada de Paris, é tranquilo, não há barulho da rua. O restaurante tem uma vista fantástica tanto da loja quanto da cidade e da vida além”, explica Alleno. A grande ambição do chef é que os parisienses recuperem a Avenue Montaigne para que ela deixe de ser apenas um lugar para turistas ricos fazerem compras.
