Yolanda Bustos Ele se sente como um peixe na água de um enorme jardim. Mais Generohotel boutique rural localizado em Fonteta (Gerona). Ele sabe perfeitamente onde estão os tomates ou as berinjelas, mas também em que condições. … sabugueiro encontrado. O mesmo acontece com as peônias, plantas Marie Louise ou borragem. “Este último é o ingrediente do canelone que vamos comer hoje”, afirma.
Bustos (Palafrugell, 1976) – apaixonado por flores e plantas. “Esta é a minha especialidade. Eu cultivo e uso para cozinhar”, diz aquele que já é conhecido como o “chef das flores”. Embora tenha aberto o seu próprio restaurante em 2009, percebeu que queria ir mais longe e explicar ao mundo que as flores são elemento fundamental na gastronomia Assim, desde 2020, ele se dedica a divulgar, escrever artigos e aconselhar outras pessoas.
Claro, cozinhar continua a fazer parte da sua vida. chef pessoal e no Mas Generos surpreende os seus visitantes com um serviço requintado que começa com um passeio pelo jardim, explicando tudo o que as flores e as plantas contribuem para a gastronomia e recolhendo os ingredientes necessários para cozinhar.
Do campo para a mesa
“Ter um jardim comestível é um modo de vida.. Eu passo meu tempo entre a cozinha e o campo, e explicar tudo isso para um cliente, eu acho, é uma forma de criar uma conexão única com ele porque acho que faz com que ele entenda muito melhor o que está acontecendo. As flores acrescentam sabor, cor, textura e alegria a um prato. Eles são tempero básico varia de acordo com a estação do ano e não apenas decora ou proporciona uma certa beleza visual”, afirma.
O que Yolanda Bustos oferece em termos de alimentação? “O que sai do jardim”, diz ele. Dele champanhe ruimfeito à base de água, açúcar, limão e flor de sabugueiro, é delicioso, bom para a digestão e tem efeitos antiinflamatórios. Só ela pode transformar sálvia, erva-cidreira, pétalas de rosa, tupinambos e malmequeres em tempurá light feito de farinha de arroz e água, ou oferecendo hummus de batata docealecrim, flor de rementerol e calêndula.
A experiência continua com alguns canelone recheado com ervas daninhas (beldroegas, borragem, amaria…), salteados com espinafres, passas e pinhões. Como clímax final, brioche com morangos macerados em azeite e rosas. Abrir um restaurante ao público não é difícil. “Adoro este jardim. Foi construído há oito anos e a intenção é criar um centro de interpretação de flores. Este seria o ponto alto da minha carreira”, conclui.
